87、今年过年我们主厨吧！第五道菜试吃 拔丝白果。

       拔丝白果是小时候的回忆片段，那一年爸妈比着做拔丝白果让我和妹妹评判  于是我和妹妹连着吃了四顿拔丝白果，真是很美味呀，想想今年一定要有这道老菜。老妈仿佛又找到了当年的豪情准备一展身手了。
  鸡蛋五个  其中三个整蛋 两个蛋只用蛋清


蛋打碎 锅里放油转一下倒出油（做蛋饼不能放太多的油  锅的表层有一层油即可），放入一半的蛋液做成蛋饼，不要翻个让上面的蛋饼有没干的蛋液，然后再做一张，把两张蛋饼有蛋液的一面粘在一起合成一张 ，切成菱形块备用。







把蛋清里加入淀粉拌均匀，用筷子挑起来形成以下的状态即可。





把切好的蛋饼一块一块沾好蛋糊放入热油锅中炸膨起来捞出备用。




炸好蛋饼后把油烧热 把全部炸好的蛋饼放入再炸一下（因为最开始炸的蛋饼已经不酥了）捞出备用。
把油倒出来留少量的底油放入白糖不停搅拌至糖化开并微微发黄，放入炸好的蛋饼翻炒几下把糖浆包匀即可。











好了，拔丝白果出锅了，看看这丝拔的还行吧！（我妈的糖放的少了些，爱拔长丝的可多放些让糖浆饱满些）





走过的路过的给俺老妈鼓鼓掌呗！

小卓家的厨房 发表于 13-1-17 18:07
已经没啥拿手的了 我已经在学习中现学现卖了。

我们就是要在现学现卖中，成长自己，教会别人，哈哈。

这个可真是个技术活！:niu

哦！这个叫白果啊！:lol我以为是啥果子呢！孤陋寡闻了

真不错。

这是鸡蛋哇，为啥米叫白果哩？

{:1_1:}{:1_1:}

luohuafei 发表于 13-1-14 11:10
这是鸡蛋哇，为啥米叫白果哩？

老人，尤其农村老人过去管鸡蛋就叫白果

还以为是银杏那种子呢

不错，不错

这个好像北方叫酥黄菜吧 反正是个技术活儿 在哈尔滨吃过一回 超好吃 朋友告诉我要考验厨师的水平 用这个菜就能试出来了 在北京看到有家店有这个菜忍不住又点了一回 结果大失所望

纳福宝宝 发表于 13-1-14 11:07
哦！这个叫白果啊！我以为是啥果子呢！孤陋寡闻了

我也不知道为啥叫拔丝白果 反正打第一次吃这个菜的时候就叫这个名

qisheng 发表于 13-1-13 20:03
这个可真是个技术活！

所以是老妈上勺我来吃。先学习着:lol

minibaba 发表于 13-1-14 11:08
真不错。

谢谢 常吃常来。

luohuafei 发表于 13-1-14 11:10
这是鸡蛋哇，为啥米叫白果哩？

我也不知道为啥叫拔丝白果 反正打第一次吃这个菜的时候就叫这个

首都机场 发表于 13-1-14 16:16

:OK:OK:OK

ldysos 发表于 13-1-14 16:46
还以为是银杏那种子呢

{:1_170:}:xiangshou

chrissyge 发表于 13-1-14 17:58
这个好像北方叫酥黄菜吧 反正是个技术活儿 在哈尔滨吃过一回 超好吃 朋友告诉我要考验厨师的水平 用这个菜就 ...

我们沈阳就叫拔丝白果 一个地方一个叫法吧！

四月雪 发表于 13-1-14 16:30
老人，尤其农村老人过去管鸡蛋就叫白果

原来是这样啊，看起来很好吃呢！

moon_i22 发表于 13-1-14 16:58
不错，不错

:xiangshou:xiangshou:xiangshou