通州三宝之“小楼烧鲶鱼”和它背后的美食小吃通州美食攻略

美食小编 · 发表于 14-2-27 09:30:06

小楼烧鲶鱼与大顺斋的糖火烧、万通酱豆腐并称为“通州三宝”。有网友云：到了通州，不到小楼吃一顿，就不算到过通州，就不算一个真正的“吃货”。
通州小楼饭店是著名的清真老字号，坐落在通州镇南大街，创建于清光绪二十六年（1900年），小楼是公认的伊斯兰京菜东派的代表。其实，除了“小楼烧鲶鱼”，小楼三焦：焦溜鲶鱼、焦溜肉片、焦溜咯吱，都被记入《北京清真菜》等文献，在京城乃至全国都有非常大的名气。

（这块金字招牌已经挂了100多年了。）

（主厨、“非遗”烧鲶鱼技艺传承人蔡先生和他的同事们。）

（小楼鲶鱼制作过程。）

（与烧鲶鱼齐名的焦溜饹馇制作。）

在这一系列的特色菜背后，小楼的清真小吃也久负盛名。小编有幸在那里吃过几次早餐，品种丰富，制作精细，价格实惠，老通州都认这儿。墩儿饽饽、枣儿合页，再配上一碗甜面茶，那叫一个爽字。

（小楼的清真小吃不但品种非常丰富，而且名字也起的很有意思，如蛤蟆吐蜜，如果按照其原料来说应该是豆馅火烧。）

（墩儿饽饽1.5元，枣合页1元，面包圈、羊杂汤）

（螺丝转、炸糕、麻将花卷、面茶）

（糖火烧、肉烧饼、麻团、豆腐汤）

（品种繁多的小吃价格，自己看吧。）

曾经的小楼与古老的通州城浑为一体，构成了时代的韵味。在漕运兴盛的清代，小楼即是漕商聚会议事的固定场所。如果各位想看看小楼当年的模样，不妨看看八一电影制片厂1960年来通州城采景拍摄的故事片《野火春风斗古城》，那里有几场戏就是在小楼拍摄的。

（小楼旧影。）

鲶鱼菜是其创始人李振荣研制出来的。过去小楼有一口大缸，专门用来养鱼，客人来了现挑现做。一条鲶鱼去头尾留中段，或连刀，或切块，纯绿豆淀粉裹底香油红烧，三炖三烤急火文火反复过油，这油是用胡椒焙过的，这样就可以去掉鲶鱼的土腥味儿，再倒入辅料后勾芡出锅。这道红烧鲶鱼色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。烧鲶鱼成名后，李振荣又不断翻新，推出了熘鲶鱼片，连刀烧鱼一系列以鲶鱼为主的菜肴，使小楼烧鲶鱼与大顺斋糖火烧，万通酱豆腐并称为“通州三宝”。

（部分特色爽口的凉菜。）

小楼饭店名称的由来
小楼饭店原字号是“义和轩”，创建时只有一间门面，勾连搭房二间，但利薄多销，质高量足，不仅普通人是小楼座间常客，就是中上层人士也慕名前来品尝。随着生意兴隆，门店向左扩展，向后延伸，为使伙计晚上有个休息的地方，即在店堂上盖了一间小楼，留一楼口，竖一活动木梯，方便上下。义和轩北邻庆安楼饭庄，三间门面，两层楼房，系多年老字号，明朝严嵩曾为其题匾“南楼”二字，因此人们便习惯称庆安楼为南楼。义和轩开始仅有一间楼房，和南楼相比小得多，人们便称为小楼。以后，由于经营得力，小楼名声大噪，义和轩的字号倒无人提及，“小楼”两字便成为正式字号一直沿用到现在。

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