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[美食狗仔队] 通州三宝之仙源腐乳是怎样炼成的? 通州美食攻略

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【达人游通州】通州三宝之仙源腐乳是怎样炼成的?
通州有“三宝”,指的是大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲶鱼和仙源腐乳。
日前,在通州区旅游委的悉心联络下,小编们来到仙源腐乳的生产厂家——北京仙源食品酿造有限公司一探究竟。
(闻着臭吃着香的仙源臭豆腐)
(坛装的仙源牌北京腐乳)
该厂现在已经搬迁至通州的“郊区”—— 漷县经济开发区了,开车上京哈高速,从漷县出口出来,右转进入老京津公路103国道,行驶个四五公里后就到了漷县镇(漷县不是县,它是通州区下属的一个镇),右转到漷马路再开个几百米就到了。
(北京仙源食品酿造有限公司)
据介绍,这个厂在1918年由通州的回民望族马兆丰先生创办。原名万通。由于京杭大运河带来的南风北渐,这里生产出了第一块南味腐乳“红方”,成为这种南方食品落脚北京的第一家。

该厂生产的腐乳从二十年代就畅销京东八县,军阀吴佩孚对其生产的腐乳大加赞赏,曾为其题写匾额。此后的近百年里,这家厂历经公私合营、公有化、国有化、改制等一系列嬗变,1999年还被国内贸易部确定为中华老字号。现在,更名为“仙源酿造公司”在通州漷县开发区落了户。

仙源腐乳质地细腻,芳香扑鼻,别具一番风味。说起它的制作工艺还有一个典故:
最早,仙源腐乳的豆腐坯料,全部购自浙江绍兴。当时,豆腐坯料分为太方、大方、门丁大小三种。据说,酱豆腐的坯料在绍兴装船以后,运至杭州码头装船启运。沿荡荡运河水,溯流北上,因到达通州漕运码头需时月余。坯料到厂以后,人工上榨(俗称挤干水分)后投入红曲、黄酒、糯米酒,并根据北京人的口味加入佐料,封坛,经伏天暴晒,历经数月后入库,等佐料滋味完全浸入坯料之中,所有制作工序才算完成。

据介绍,仙源腐乳系用黄豆制成。第一步是将黄豆泡制、打浆、然后点卤、上榨、切块、发酵、腌制,一般要三四天时间,最后装瓶,灌进汤料,再发酵。如今,仙源腐乳已实现自动化生产,上榨、点浆全部由机器完成,生产能力大大提升。目前,仙源腐乳厂每天大约用10吨黄豆制作腐乳,月产180多吨,年产值超过1亿元。

(腐乳生产前段工艺之泡豆、打浆、点浆工序)

(腐乳生产前段工艺之压榨、切块、抓块、码块工序)

(腐乳生产后段工艺之灌装工序)
该厂“仙源”品牌旗下除有腐乳、料酒、酱油、醋、鲜黄酱干黄酱、绿豆粉丝等产品,还有农产品基地,生产“鲜活蛹虫草”“三宝香蘑菇”等产品。

(传统的黄酱不锈钢发酵罐)

(仙源系列的几种调味品。)
为适应越来越大的市场需求,“仙源”目前在河北的“北京菜篮子”张家口地区新开了分厂,为我们提供优质的“仙源”红方腐乳。这家近百年的“中华老字号”又焕发了青春。

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      “通州八大游”是北京市通州区旅游委最新推出的旅游营销主题,随着通州近些年来的发展,逐渐形成了运河、艺术、田园、健身、节庆、美味、温泉和新城建设八类旅游资源,它们各具特色,运河源头底蕴深厚、宋庄艺术国际驰名、草莓音乐节现代前卫,而新城建设则突飞猛进……通州区旅游委转变思路,大胆创新,将这些旅游资源整合成為“通州八大游”营销主题,古有通州八景,今有通州八大游。它们互相融合,贯穿全年,实现了旅游资源从时间到空间的全覆盖。八通网将全程发布“通州八大游”相关信息,及时为大家提供旅游美食攻略!




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沙发
ljh-139 发表于 14-4-3 12:27:44 | 只看该作者
干黄酱可老熟悉了,小时候一顿炸一袋,好吃!
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大筛前回东玉 发表于 14-4-5 15:55:33 | 只看该作者
谢谢小编!
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大筛前回东玉 发表于 14-4-5 15:56:05 | 只看该作者
这种贴必顶!
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小-雨 发表于 14-4-6 08:50:47 | 只看该作者
先生酷爱吃酱豆腐,说有它足以。
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