吃货盘点那些重口味但又极其美味的小吃通州美食攻略

美食小编 · 发表于 13-12-30 16:07:30

老北京的小吃大抵分为两类，一类是血统纯正的宫廷专享和舶来品演化而来的。比如传说中的栗子面窝头，还有一类就是流行于贩夫走卒P民中间，采用最廉价原材料制作的民间小吃，比如焦圈豆汁等。相比较而言，第一类舍得用料，后一类则只能重点在口味上下功夫了。下面这几种小吃，就不单单是油盐分量的重，就连颜色味道都“有点儿怪”，对于初次体验者来说甚至是颠覆三观了。

【重口味NO.1】毛鸡蛋

　　衡量“重口味”的标准，也得遵照色香味的标准。单纯从外观的角度老说，毛鸡蛋无疑是位居榜首了，因为任何一位温柔善良的女子若是第一次看到那毛茸茸黑咕隆咚团成一缩的鸡仔胚胎，恐怕都要产生一种强烈的生理反应。
　　吃毛鸡蛋不需要什么作料，只要整点儿炒过的花椒盐沾沾即可。毛鸡蛋是通州的特色小吃，通州的不少餐馆供应正宗的18天乌鸡毛鸡蛋。

【重口味NO.2】焦圈酸豆汁儿

　　说到重口味，豆汁儿肯定不能落下了。吃在嘴里满口的“馊味”是北京豆汁儿的首要特点。豆汁儿是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成。这也就是为什么大家吃起来会有种馊腐发酵怪酸味的原因了。
　　豆汁儿的最佳搭档是“焦圈”，有句家常话是“豆汁儿蘸焦圈儿，再来点咸菜丝儿，老北京生活美滋儿滋儿”。
　　北京喝豆汁儿的店也不少，比如磁器口和天坛附近的那两家。实在找不着正宗的小店，像南来顺、华天这样的小吃老字号也不错。

【重口味NO.3】卤煮火烧

　　卤煮火烧的味道倒也称不上怪，但却是老北京小吃“重口味”的代表之一，有人极喜欢吃，有人闻见就受不了。因为食材来自猪肠猪肺，再辅以大量作料持续卤制而成，老北京卤煮火烧就成了出了名的“高热量”小吃。
　　前门一带汇聚了很多提供卤煮等小吃的店，名声较高的比如小肠陈。此外，鼓楼的“姚记”，虎坊桥的“凯琳”也都是不错的店。

【重口味NO.4】臭豆腐

　　臭豆腐是闻起来臭，吃起来香。因此，吃臭豆腐一定要注意对附近人的影响。臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。在北京，买臭豆腐一定要认准王致和的。

【重口味NO.5】爆肚

　　取材于牛肚和羊肚的爆肚也是京城有名的重口味小吃。鲜肚有股子不良气味，因此，衡量谁家的爆肚做得好，就要既表现肚味的清香，又不影响肚的鲜味。吃爆肚要蘸着作料，作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚要讲究“齿感”，就是那种咯吱咯吱的声音，是不是怪怪的。
　　作为清真小吃，吃爆肚就一定不能错过护国寺清真小吃街的氛围了。“爆肚冯”是京城著名的老字号。

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