晒晒我家在自由市场新灌的香肠 现在晒，春节正好吃

jiahuayaya 发表于 13-1-22 10:07
呵呵，小雨姐，俺每年都自己做的。
你16斤多点的肉
出来不了10斤香肠。

我买肉的时候觉得肉比较干，据做香肠的说可以出10斤，我买的肉去皮是16.6斤，目前还没有完全晾晒好，过几天才知道真正的份量。

小-雨 发表于 13-1-22 13:26
我买肉的时候觉得肉比较干，据做香肠的说可以出10斤，我买的肉去皮是16.6斤，目前还没有完全晾晒好，过几 ...

我老家的肉 没注水的 一般10斤肉出6斤
要回注水了的 10斤肉出不来6斤

嘿嘿 现在几乎没有不注水的猪肉了：）
只是多少而已。

jiahuayaya 发表于 13-1-22 10:07
呵呵，小雨姐，俺每年都自己做的。
你16斤多点的肉
出来不了10斤香肠。

我去八里桥买的
老主顾 头天晚上打电话
让她给我留不注水的
——其实 也注水了 估计少注水点吧哈哈

差不多每10斤出5斤多 不到6斤。

jiahuayaya 发表于 13-1-22 13:29
我老家的肉 没注水的 一般10斤肉出6斤
要回注水了的 10斤肉出不来6斤

我自己做来自己吃的
所以晒得比较干
要是晒得不那么干
估计也能做香肠说的10斤：）

但晾晒香肠就是一个等味道慢慢入的过程
北京空气干燥
往往摸起来干了 其实味道还没完全渗入进去

就得我老家那种天气 潮湿点
需要更多时间才能干 然后差不多可以吃时  味道进去了：）

我在北京自己做很多次了
配料都是一样的
花椒辣椒还是从老家带来的

带最后的味道都还是要比老家做的差点
这就是气候的问题了：）

jiahuayaya 发表于 13-1-22 13:29
我老家的肉 没注水的 一般10斤肉出6斤
要回注水了的 10斤肉出不来6斤

这个俺没有经验真的看不出来。

jiahuayaya 发表于 13-1-22 13:32
我自己做来自己吃的
所以晒得比较干
要是晒得不那么干

这几天天气一直阴，还比较适合晾晒，据说不能晾太干了吧？

小-雨 发表于 13-1-22 13:39
这几天天气一直阴，还比较适合晾晒，据说不能晾太干了吧？

恩 太干了就柴了
晾晒得差不多后 就收冰箱了：）

jiahuayaya 发表于 13-1-22 13:33
我在北京自己做很多次了
配料都是一样的
花椒辣椒还是从老家带来的

我做的这个配料是袋装的，肯定不如你当时配的新鲜和质量更好。

小-雨 发表于 13-1-22 13:38
这个俺没有经验真的看不出来。

哈哈。。

jiahuayaya 发表于 13-1-22 13:33
我在北京自己做很多次了
配料都是一样的
花椒辣椒还是从老家带来的

据说香肠里面放的白酒非常重要，直接影响香肠味道的好坏。

:lol香肠满屋，期待味道分解！

jiahuayaya 发表于 13-1-22 13:40
恩 太干了就柴了
晾晒得差不多后 就收冰箱了：）

:handshake:handshake

xujing0na 发表于 13-1-22 14:33

:anfu:anfu

BatoBaby 发表于 13-1-22 14:53
香肠满屋，期待味道分解！

:flykiss:flykiss

小-雨 发表于 13-1-22 13:42
据说香肠里面放的白酒非常重要，直接影响香肠味道的好坏。

什么东西，肯定是质量越好的更好了
味道取决于花椒和辣椒的质量
白酒是其次了

加入白酒最大的作用是南方潮湿
防霉变。
味道还是要靠盐花椒 辣椒来混合出来的。

11月底我去双桥咸宁侯新发地市场买的猪肉11元一斤，加工费2.5元一斤挺合算。我灌了50多斤吃得差不多了

好吃,但吃多了容易发胖:try

肯定好吃。。。。。:try:try:try