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标题: 晒晒我家在自由市场新灌的香肠 现在晒，春节正好吃 [打印本页]

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作者: 小-雨    时间: 13-1-18 17:35
标题: 晒晒我家在自由市场新灌的香肠 现在晒，春节正好吃
昨天因为去电脑城买东西，所以第一次走到鑫隆旁边的自由市场里面转了转，看到里面有很多制作纯肉香肠的肉摊，品尝了一家专门制作香肠的摊位里面的麻辣（微辣），五香，广味三种口味的香肠，决定今天先去自由市场买肉，然后去香肠的摊位那里灌制，早饭后到了自由市场，先生想做10斤肉的，我想做20斤肉的，最后综合了一下，打算买200元的肉，最后还是多了17元，到了自由市场的香肠摊位前，昨天见到的小伙子没有来，来了一个40-50岁的人，说不知道要做香肠，工具什么的都没有带，这样我只能让肉摊那里做了，经过他们建议，用一袋五香料和一袋麻辣料混合后，说就是麻辣微辣味的了，我买的217元的肉大概17.5斤，刨去肉皮是16.5斤，加每斤4元的加工费（包括：调料，肠衣），据说最后晒好后的成品是10斤左右，这样每斤香肠的费用大概在：28.5左右，纯肉的，看着他们加工，应该还是比较合算的，现在晒，春节正好吃，有的人去年年底就开始做了，现在已经开始吃上了。


回到家里，找出几个结实的衣架，把做好的香肠挂上晾晒，地下要铺一些报纸，因为制作香肠的时候会用牙签扎一些小眼透气，所以晾晒过程中，会有一些油水流出，晒好后的味道如何？请听下回分解。

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作者: WUYAYA    时间: 13-1-18 22:38
超爱吃香肠啊，是四川金宫的料吗

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作者: qisheng    时间: 13-1-18 22:44
大香肠！

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作者: 小-雨    时间: 13-1-19 17:24

WUYAYA 发表于 13-1-18 22:38
超爱吃香肠啊，是四川金宫的料吗

俺先生不能吃辣，所以用了一袋麻辣，一袋五香混合的，说微麻辣了。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-19 17:25

qisheng 发表于 13-1-18 22:44
大香肠！

自己买的肉，看着灌制，应该不错。

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作者: 心即神    时间: 13-1-20 11:31
自己买肉，看着灌，吃着踏实。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-20 16:26

心即神 发表于 13-1-20 11:31
自己买肉，看着灌，吃着踏实。

:handshake:handshake，价格比买的肯定便宜。

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作者: 八通燕子    时间: 13-1-21 10:00
小雨姐这手艺越来越好喽
做这么多的好吃的
受不鸟了

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作者: youyuan715    时间: 13-1-21 11:45
改天也去转转，去年是自己在家灌的，还是让别人灌省事

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作者: ldysos    时间: 13-1-21 12:12
这东西怎么吃是最好吃的，我上次是蒸着吃的

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作者: 请随手关门6204    时间: 13-1-21 12:24
看着很不错啊！

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作者: jelinyang    时间: 13-1-21 13:13
我今年也做了不少

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作者: fzlyusuan    时间: 13-1-21 13:28
呵呵，这个我还真懂，最近三年，每年我都去菜市场做点，跟楼主一样挂家里面，需要注意的是，由于北京家里暖气太足，这样挂着香肠干的太快，实际上南方阴冷潮湿，香肠干的慢，而且香肠确实需要腌渍一段时间，所以在北京最好挂厨房里面，厨房窗户要开着点，通风晾最好；
至于吃，两种吃饭，完全晾干了蒸熟切片当下酒菜，再一种吃法就是晾7成干的时候，切片炒辣椒吃，辣椒最好是红色的新鲜辣椒

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作者: gwfd    时间: 13-1-21 13:47
我在肉摊买的现成的，35一斤。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 13:48

八通燕子 发表于 13-1-21 10:00
小雨姐这手艺越来越好喽
做这么多的好吃的
受不鸟了

现在做应该还来得及，一定到专门做香肠的地方做，卖肉地方做的香肠不紧实，晒好了后，不漂亮。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 13:51

youyuan715 发表于 13-1-21 11:45
改天也去转转，去年是自己在家灌的，还是让别人灌省事

一斤4元的加工费我觉得还可以。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 13:52

ldysos 发表于 13-1-21 12:12
这东西怎么吃是最好吃的，我上次是蒸着吃的

我一般也是蒸着吃，放在米饭上面。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 13:53

请随手关门6204 发表于 13-1-21 12:24
看着很不错啊！

纯肉，大块肉，没有淀粉。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 13:53

jelinyang 发表于 13-1-21 13:13
我今年也做了不少

:handshake:handshake

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作者: ft_leo    时间: 13-1-21 13:53
看着很诱人:victory:

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 13:56

ft_leo 发表于 13-1-21 13:53
看着很诱人

:loveliness::loveliness:

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作者: 钱多了烧的    时间: 13-1-21 14:44
吃吧，越吃越胖:leifeng

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 14:47

钱多了烧的 发表于 13-1-21 14:44
吃吧，越吃越胖

坏银:laoda

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作者: houruifeng    时间: 13-1-21 15:13
看着真是不错！

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作者: 梅雪    时间: 13-1-21 16:41
晒的时候相互之间不要挨着，那样有的地方会晒不到，就会变质。感觉外皮干得差不多就收起来，晒得太干，吃的时候柴。

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作者: caolily1988    时间: 13-1-21 17:18
看着好像有的地爆出肉来了，没事拿针扎扎眼，放一下气，这样改明放干了，会更好吃。

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作者: 一个小点    时间: 13-1-21 17:29
看着好诱人啊  楼主能给一下市场的具体位置吗  我住果园附近  想搞点吃

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作者: 董小P    时间: 13-1-21 17:29
我都已经吃上了，哈哈~~美味~~

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作者: 读过书的文盲    时间: 13-1-21 17:49
不用熏制吗?晾晒了就直接能吃?加工前肉也是生的啊,晾一下就能成熟的?求说明怎么吃啊

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作者: 尊尊的妈妈    时间: 13-1-21 17:56
我在东里做的，加工费是3元一斤，也很好！

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作者: ly3058@126.com    时间: 13-1-21 19:10
我们灌的已经吃上了，香啊:lol

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 19:11

houruifeng 发表于 13-1-21 15:13
看着真是不错！

就等着吃了:handshake

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 19:12

jelinyang 发表于 13-1-21 13:13
我今年也做了不少

:handshake:handshake

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作者: 木头人456    时间: 13-1-21 19:14
:victory::victory::victory:

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 19:14

fzlyusuan 发表于 13-1-21 13:28
呵呵，这个我还真懂，最近三年，每年我都去菜市场做点，跟楼主一样挂家里面，需要注意的是，由于北京家里暖 ...

谢谢提醒，我放在阳台上晾，这几天，天天阳台窗户大开，阳台门关上，阳台特别冷，才3天感觉已经干了很多。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 19:15

gwfd 发表于 13-1-21 13:47
我在肉摊买的现成的，35一斤。

小贵了一点，我也买了几根，30元一斤。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 19:16

houruifeng 发表于 13-1-21 15:13
看着真是不错！

:handshake:handshake

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 19:17

梅雪 发表于 13-1-21 16:41
晒的时候相互之间不要挨着，那样有的地方会晒不到，就会变质。感觉外皮干得差不多就收起来，晒得太干，吃的 ...

谢谢提醒，幸亏这几天，阴天，适于晾晒香肠。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 19:19

caolily1988 发表于 13-1-21 17:18
看着好像有的地爆出肉来了，没事拿针扎扎眼，放一下气，这样改明放干了，会更好吃。

:niu聪明，这眼神没的说，我们回家后才发现有几个地方因为肠衣破了，里面的肉漏了出来，做的时候肉摊老板用牙签扎了很多眼。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 19:23

一个小点 发表于 13-1-21 17:29
看着好诱人啊  楼主能给一下市场的具体位置吗  我住果园附近  想搞点吃

我在鑫隆附近那个菜市场做的，记住一定去专门做香肠那一家，需要提前约，我在肉摊做的，感觉香肠干了后形状有一些瘪了，我在专门做香肠那一家买了3跟吃，香肠干了也是比较鼓的，本来要去他家做，因为没有说好口味，他没有带工具过来，只能到肉摊做了。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 19:24

董小P 发表于 13-1-21 17:29
我都已经吃上了，哈哈~~美味~~

俺也吃了，在做香肠的摊上买了几根3种口味，:cool

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 19:26

读过书的文盲 发表于 13-1-21 17:49
不用熏制吗?晾晒了就直接能吃?加工前肉也是生的啊,晾一下就能成熟的?求说明怎么吃啊

晾好了，大概需要半个月，吃的时候需要蒸15-20分钟，也可以放在米饭锅里和饭一起煮。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 19:26

尊尊的妈妈 发表于 13-1-21 17:56
我在东里做的，加工费是3元一斤，也很好！

便宜呀，我明年去，:handshake

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 19:27

ly3058@126.com 发表于 13-1-21 19:10
我们灌的已经吃上了，香啊

明年准备提前下手，据说12月就可以了。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 19:27

木头人456 发表于 13-1-21 19:14

:handshake:handshake:handshake

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作者: 雪舞蔷薇    时间: 13-1-21 19:57
不错啊.

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作者: tongqingdali    时间: 13-1-21 22:09
我在八里桥做的火腿肠 ，自己买肉，加工费3块。不用晒回家蒸15分钟就能吃. 真是比外边买的好吃呀！哈哈哈

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 22:33

zkqesco 发表于 13-1-21 19:50
用柏树枝点火熏一下，味道更地道些。

这个俺就不会啦，:handshake

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 22:33

雪舞蔷薇 发表于 13-1-21 19:57
不错啊.

:handshake:handshake

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 22:34

tongqingdali 发表于 13-1-21 22:09
我在八里桥做的火腿肠 ，自己买肉，加工费3块。不用晒回家蒸15分钟就能吃. 真是比外边买的好吃呀！哈 ...

不用晒，是什么样的，发照片看看，:handshake

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作者: 仅此一家    时间: 13-1-21 23:15
:victory::victory::victory:

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作者: 小-雨    时间: 13-1-21 23:58

仅此一家 发表于 13-1-21 23:15

谢谢帅哥:handshake

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作者: 9095    时间: 13-1-22 00:36
超爱吃
今年我自己灌了十斤肉的，分两次灌的
自己做干净还能调口味:music

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作者: 八通小子    时间: 13-1-22 09:18
口水流了一地

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作者: 水瓶青青    时间: 13-1-22 09:46
真不错啊，鑫龙旁边的自由市场是哪里啊，我也想去做。还有，看你照片背景，应该是7090

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作者: jiahuayaya    时间: 13-1-22 10:07
呵呵，小雨姐，俺每年都自己做的。
你16斤多点的肉
出来不了10斤香肠。

你这16斤多的肉还注水了的
我老家不注水的 16斤都出不来10斤干的：）

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 13:23

9095 发表于 13-1-22 00:36
超爱吃
今年我自己灌了十斤肉的，分两次灌的
自己做干净还能调口味

是的:handshake

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 13:23

八通小子 发表于 13-1-22 09:18
口水流了一地

:anfu:anfu

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 13:24

水瓶青青 发表于 13-1-22 09:46
真不错啊，鑫龙旁边的自由市场是哪里啊，我也想去做。还有，看你照片背景，应该是7090

聪明:niu，到鑫隆就看到了。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 13:26

jiahuayaya 发表于 13-1-22 10:07
呵呵，小雨姐，俺每年都自己做的。
你16斤多点的肉
出来不了10斤香肠。

我买肉的时候觉得肉比较干，据做香肠的说可以出10斤，我买的肉去皮是16.6斤，目前还没有完全晾晒好，过几天才知道真正的份量。

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作者: jiahuayaya    时间: 13-1-22 13:29

小-雨 发表于 13-1-22 13:26
我买肉的时候觉得肉比较干，据做香肠的说可以出10斤，我买的肉去皮是16.6斤，目前还没有完全晾晒好，过几 ...

我老家的肉 没注水的 一般10斤肉出6斤
要回注水了的 10斤肉出不来6斤

嘿嘿 现在几乎没有不注水的猪肉了：）
只是多少而已。

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作者: jiahuayaya    时间: 13-1-22 13:31

jiahuayaya 发表于 13-1-22 10:07
呵呵，小雨姐，俺每年都自己做的。
你16斤多点的肉
出来不了10斤香肠。

我去八里桥买的
老主顾 头天晚上打电话
让她给我留不注水的
——其实 也注水了 估计少注水点吧哈哈

差不多每10斤出5斤多 不到6斤。

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作者: jiahuayaya    时间: 13-1-22 13:32

jiahuayaya 发表于 13-1-22 13:29
我老家的肉 没注水的 一般10斤肉出6斤
要回注水了的 10斤肉出不来6斤

我自己做来自己吃的
所以晒得比较干
要是晒得不那么干
估计也能做香肠说的10斤：）

但晾晒香肠就是一个等味道慢慢入的过程
北京空气干燥
往往摸起来干了 其实味道还没完全渗入进去

就得我老家那种天气 潮湿点
需要更多时间才能干 然后差不多可以吃时  味道进去了：）

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作者: jiahuayaya    时间: 13-1-22 13:33
我在北京自己做很多次了
配料都是一样的
花椒辣椒还是从老家带来的

带最后的味道都还是要比老家做的差点
这就是气候的问题了：）

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 13:38

jiahuayaya 发表于 13-1-22 13:29
我老家的肉 没注水的 一般10斤肉出6斤
要回注水了的 10斤肉出不来6斤

这个俺没有经验真的看不出来。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 13:39

jiahuayaya 发表于 13-1-22 13:32
我自己做来自己吃的
所以晒得比较干
要是晒得不那么干

这几天天气一直阴，还比较适合晾晒，据说不能晾太干了吧？

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作者: jiahuayaya    时间: 13-1-22 13:40

小-雨 发表于 13-1-22 13:39
这几天天气一直阴，还比较适合晾晒，据说不能晾太干了吧？

恩 太干了就柴了
晾晒得差不多后 就收冰箱了：）

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 13:41

jiahuayaya 发表于 13-1-22 13:33
我在北京自己做很多次了
配料都是一样的
花椒辣椒还是从老家带来的

我做的这个配料是袋装的，肯定不如你当时配的新鲜和质量更好。

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作者: jiahuayaya    时间: 13-1-22 13:41

小-雨 发表于 13-1-22 13:38
这个俺没有经验真的看不出来。

哈哈。。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 13:42

jiahuayaya 发表于 13-1-22 13:33
我在北京自己做很多次了
配料都是一样的
花椒辣椒还是从老家带来的

据说香肠里面放的白酒非常重要，直接影响香肠味道的好坏。

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作者: xujing0na    时间: 13-1-22 14:33

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作者: BatoBaby    时间: 13-1-22 14:53
:lol香肠满屋，期待味道分解！

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 15:20

jiahuayaya 发表于 13-1-22 13:40
恩 太干了就柴了
晾晒得差不多后 就收冰箱了：）

:handshake:handshake

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 15:20

xujing0na 发表于 13-1-22 14:33

:anfu:anfu

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 15:20

BatoBaby 发表于 13-1-22 14:53
香肠满屋，期待味道分解！

:flykiss:flykiss

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作者: jiahuayaya    时间: 13-1-22 15:59

小-雨 发表于 13-1-22 13:42
据说香肠里面放的白酒非常重要，直接影响香肠味道的好坏。

什么东西，肯定是质量越好的更好了
味道取决于花椒和辣椒的质量
白酒是其次了

加入白酒最大的作用是南方潮湿
防霉变。
味道还是要靠盐花椒 辣椒来混合出来的。

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作者: 兔飞飞    时间: 13-1-22 17:16
11月底我去双桥咸宁侯新发地市场买的猪肉11元一斤，加工费2.5元一斤挺合算。我灌了50多斤吃得差不多了

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作者: 山寨俗人    时间: 13-1-22 19:10
好吃,但吃多了容易发胖:try

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作者: 音像工作室    时间: 13-1-22 20:29
肯定好吃。。。。。:try:try:try

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 20:57

jiahuayaya 发表于 13-1-22 15:59
什么东西，肯定是质量越好的更好了
味道取决于花椒和辣椒的质量
白酒是其次了

我看过一个做香肠的，说用高级白酒做，不过四川人好像做饭非常好吃。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 20:59

兔飞飞 发表于 13-1-22 17:16
11月底我去双桥咸宁侯新发地市场买的猪肉11元一斤，加工费2.5元一斤挺合算。我灌了50多斤吃得差不多了

高手呀，明年我也去那里买，谢谢:handshake

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 21:02

山寨俗人 发表于 13-1-22 19:10
好吃,但吃多了容易发胖

俺一次多半跟，2个人呀。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 21:02

音像工作室 发表于 13-1-22 20:29
肯定好吃。。。。。

还不做点？大块纯肉滴。

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作者: 晓鼠J    时间: 13-1-22 21:05
我们老家过年必备品啊，还有腊肉，腊鱼·····
如果有机会熏一下，还会更象（熏制品少吃，据说容易致癌）
我们偷懒的做法就是蒸着吃
超享受的吃法就是和蒜苗，青椒丝一起炒，哇塞，口水·····
话说北京这边的蒜苗没我们老家的香哦，是蒜叶哦，不是蒜薹····

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作者: 小-雨    时间: 13-1-22 21:09

晓鼠J 发表于 13-1-22 21:05
我们老家过年必备品啊，还有腊肉，腊鱼·····
如果有机会熏一下，还会更象（熏制品少吃，据说容易致癌 ...

你说的蒜苗在北京应该叫：青蒜，腊肉和青红椒还有竹笋什么的炒，非常香。

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作者: 陌路的熟悉    时间: 13-1-23 11:47
有机会分享:victory:

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作者: 我爱嘉伟    时间: 13-1-23 12:50
和我家一样

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作者: 小-雨    时间: 13-1-23 13:01

陌路的熟悉 发表于 13-1-23 11:47
有机会分享

好滴:flykiss:flykiss

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作者: 小-雨    时间: 13-1-23 13:01

我爱嘉伟 发表于 13-1-23 12:50
和我家一样

:handshake:handshake

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作者: 梅子0911    时间: 13-1-23 13:14
我家每年都灌香肠，我妈每年冬至过了后就开始灌，有甜的和麻辣的两种，我特爱吃，比买的好吃还放心。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-23 14:52

梅子0911 发表于 13-1-23 13:14
我家每年都灌香肠，我妈每年冬至过了后就开始灌，有甜的和麻辣的两种，我特爱吃，比买的好吃还放心。{:1_1: ...

大块肉，真正的纯肉，过瘾。

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作者: lily_iceice    时间: 13-1-23 16:40
这个我家年年都要灌三百块钱的，大爱啊，超级好吃:niu

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作者: ivyli    时间: 13-1-23 16:50
麻辣肠炒圆包菜，很香也很好吃。

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作者: 小-雨    时间: 13-1-23 17:03

lily_iceice 发表于 13-1-23 16:40
这个我家年年都要灌三百块钱的，大爱啊，超级好吃

:handshake:handshake

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作者: 小-雨    时间: 13-1-23 17:04

ivyli 发表于 13-1-23 16:50
麻辣肠炒圆包菜，很香也很好吃。

:handshake:handshake

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作者: 大象700    时间: 13-1-23 17:07
要买好肉 拌好料 加好酒 腌制一夜 再去灌制 才香那

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作者: 小-雨    时间: 13-1-23 17:10

大象700 发表于 13-1-23 17:07
要买好肉 拌好料 加好酒 腌制一夜 再去灌制 才香那

那除非自己灌制了，估计肯定不错，这个配料什么的都是做香肠那天地方的。

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作者: lily_iceice    时间: 13-1-23 17:20

小-雨 发表于 13-1-23 17:03

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作者: pshtwy    时间: 13-1-23 17:26
我去年也灌了，不过是自已在家做的，晾阳台上的话最好开点窗啊，要不然很容易干的，不然稍干点肠衣开始缩的时候就快点吃，要不然到后面会好干好硬滴，我还做了酱油肉，类似于腊肉，但是没熏的，就是把肉用酱油和一些料腌一天，然后放阳台上晾，很好吃哦:lol

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作者: 小-雨    时间: 13-1-23 17:51

lily_iceice 发表于 13-1-23 17:20

:handshake:handshake

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