79、昨天去张湾赶集买了一只杀好的散养大公鸡，晚上做了道人参鸡汤。

:loveliness:公鸡汤没有啥营养，得要家养老母鸡汤

今上午去张湾大集买了只大公鸡，正学着做呢！另外，怎么是10元一斤，不是9元？

艾弗森 发表于 12-10-17 14:54
今上午去张湾大集买了只大公鸡，正学着做呢！另外，怎么是10元一斤，不是9元？

难道是我做广告了买的人多了抬价了？:?还是不是一家呀！做好了看看好吃是王道。

小卓家的厨房 发表于 12-10-17 15:11
难道是我做广告了买的人多了抬价了？还是不是一家呀！做好了看看好吃是王道。

最里面的一家嘛不就是！锅里正炖着呢！

张湾什么时候有集？

艾弗森 发表于 12-10-17 15:38
最里面的一家嘛不就是！锅里正炖着呢！

吃到嘴里了吗？味道怎么样？

ximeiguo 发表于 12-10-17 16:41
张湾什么时候有集？

今天就有集，太玉园南边河对岸，到了看人群就知道了。每月的阴历每逢3或8的日子（如 3、8、13、18、23、28）好多人   

小卓家的厨房 发表于 12-10-17 11:10
你说的都对以前我也是同时煮两锅水，一锅焯肉然后一块一块的把肉挑到另一锅里，可是到最后还是会有杂质的 ...

是啊 是没法弄的完全干净的 不过看过了锅底一层的杂质 心里总觉得不得劲儿 其实专业厨师都是把鸡脯肉剁的很烂撒到汤里 然后等到脯肉吸附了杂质一起打捞出来 最后的汤非常清 一定杂质也没有 但是我们百姓家里没必要那么劳神 炖汤还是母鸡好 我昨天去买了只公鸡回来做了新疆大盘鸡

瑞都胖熊 发表于 12-10-18 09:27
是啊 是没法弄的完全干净的 不过看过了锅底一层的杂质 心里总觉得不得劲儿 其实专业厨师都是把鸡脯肉剁的 ...

大盘鸡是不是带面片的那种，好吃主副食都有了。发个做法瞧瞧呗！

呵呵，好想吃呀！我是南方人一到秋冬就喜欢煲点滋润的老火汤，适当补补多爽呀！来北京后总也买不到好鸡去逛逛也好！

哇塞水平已经赶超“大长今”了，呵呵 不错哦 :niu

小卓家的厨房 发表于 12-10-18 12:42
大盘鸡是不是带面片的那种，好吃主副食都有了。发个做法瞧瞧呗！

主料：三黄鸡一只
辅料：胡萝卜两根、面土豆2个、去皮西红柿一颗、青椒、红椒各一个、面粉和水、鸡蛋一只
调料：大料粒4、花椒粒30粒、生姜一块、蒜5瓣、大葱一棵、白糖一两、啤酒一瓶、干红辣椒8颗
做法：第一步：和面，要比正常手擀面软一些，和面时放入两勺盐和一颗鸡蛋。面和好后外表摸一层油用保鲜膜盖好。半小时后可以开始扯面，先分成若干小剂子，搓成二指宽两寸长的条外表抹油用保鲜膜盖好，至少等候半小时。
第二步步：炒糖，把一两白糖放入干锅中用中火炒，中间需不停翻动，糖炒化后改中小火继续翻炒，直至糖浆冒泡颜色由浅黄变焦黄加一小碗水，继续把水烧开把糖稀化开盛出备用。
第三步：炒鸡，锅中放入适量油，放入备好的花椒粒、大料粒，至油八成热下入生姜片、蒜片、葱段、干红椒，中火煸出香味以干红椒不焦为准下入几块翻炒，炒三到五分钟放盐若干，啤酒三分之一瓶，至鸡块八成熟改小火放入切好的去蒂去皮的西红柿，糖浆，至鸡块刚熟放入滚刀块的胡萝卜和土豆块直至熟透，放入鸡精装盘。
第四步：在等鸡块熟锅的过程中可以开始扯面，可以在面板上撒白面上去弹。把扯好的面条先放在一旁备用，等候集中下锅。面条开锅加水两次后出锅放入鸡块盘中即可。

瑞都胖熊 发表于 12-10-19 13:00
主料：三黄鸡一只
辅料：胡萝卜两根、面土豆2个、去皮西红柿一颗、青椒、红椒各一个、面粉和水、鸡蛋一只 ...

学习了，先收藏找时间做做。 谢谢

小悦妈妈 发表于 12-10-19 10:00
哇塞水平已经赶超“大长今”了，呵呵 不错哦

• 超水平表扬了，俺可不敢和大长今比太客气了。:lol:lol:lol
  

逍遥鱼儿 发表于 12-10-19 09:32
呵呵，好想吃呀！我是南方人一到秋冬就喜欢煲点滋润的老火汤，适当补补多爽呀！来北京后总也买不到好鸡去逛 ...

逛的时候仔细点，也许会有不错的惊喜，每次都是满载而归的。

要有团队精神，吃苦耐劳  集体荣誉感