详解通州小吃油炸咯吱盒，没吃过的请看图。

江湖告急 · 发表于 09-1-15 19:14:54

做为通州土著，见到网上诸多好友对咯吱盒不为了解，我在网上详查一些资料，供大家参考。以便更为透彻的了解通州的民生与古运河文化。

      咯吱盒又名咯炸盒，名虽不雅倒也名副其实，通俗响亮，是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。由于我是通州人，常受京城朋友之托返回乡里采购咯吱盒，其中苦乐让我对咯吱盒的来龙去脉产生兴趣，

      旧时每逢春节过大年，京东通州乃至运河两岸百姓将所余杂粮细作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可权做点心用来招待贵宾，亦可做汤、做馅让生活滋味更加丰富。咯吱盒的制作原料非常广泛，或麦、或米、或豆、或谷，甚至高粱玉米均可入选。碾磨成粉，调水成浆，上炉火摊成薄如蝉翼形如满月的煎饼。再均匀洒上少许香菜末和椒盐，卷成卷切成寸段，滚油炸之，即成咯吱盒。颜色如淡金，掂量若无物，入口酥脆，只闻“咯吱”声，另有沁人肺腑五谷香。穷人有穷人的吃法，余啥粮用啥粮，有粮无油用炉火靠，一样可以吃出五谷香——更纯正的五谷香，一样可以吃出“咯吱”的响动。况且“非油炸更健康”——或许古时京东百姓就识这个理儿。有钱人家讲究些，煎饼抹上黄酱裹上大葱、酱肘花再掺上几个油炸咯吱盒，饥时解饥，馋时解馋，佐酒食之开胃养心，较之烤鸭的香脆爽口别有一番滋味妙不可言……

      如今，京东百姓食用咯吱盒的方式不断翻新花样，咯吱盒早已摆脱旧日小点心的模样堂而皇之登上大雅之堂，甚至一些聪明店家还把它当作招牌菜，引得不少城里人每逢周末开着“奥迪”来寻香。

      话说京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

      咯吱盒最讲究的用料是绿豆，用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆厚味绵延。如上五香粉，芝麻乃至孜然，咖喱，辣椒等为辅料，也不改绿豆之原香。所以，随着现代人们口味的多样性变化，咯吱盒也增加了多种口味的产品。但是，以绿豆为主料的咯吱盒，万变不离其宗。这也许是它能永久流传的主要原因吧。

      咯吱盒无言，雅士不屑命笔。我非雅士，愿为咯吱盒传名。