新鲜美味的韭黄馅大馄饨，俺们三个人吃得一肚歪（图）

咖啡煮时光 · 发表于 12-9-7 19:32:43

哥对韭黄有一种痴迷，但现在真是不好买呀！
好容易买到一些，马上做成保留菜品大馄饨，份大，料足，加上媳妇、小舅子，三人将一又1/3大盖帘的馄饨吃得一滴汤都没剩，太好吃了！先说馄饨馅的原料
主料：羊肉馅八两，鲜虾仁（买的大虾自己剥的）半斤，韭黄三两，鸡蛋三个
配料：鲜味酱油、白胡椒粉、糖、盐、鸡精、香油
面粉，用饺子粉即可，三个人大概一斤半，面和的不要太硬，比饺子面稍软即可

咖啡煮时光 · 发表于 12-9-7 20:18:05

哥的心得是，姜的量要大，秋天了，而且有鲜虾，姜的量大有好处。
其次是姜的末要细，要吃的出姜味，吃不出姜粒。
第三，葱姜葱姜，不煸不香，一定趁着摊鸡蛋的时候，把姜末煸一下

咖啡煮时光 · 发表于 12-9-7 20:25:15

水灵灵的韭黄，看着有食欲吧？

咖啡煮时光 · 发表于 12-9-7 20:41:21

本帖最后由咖啡煮时光于 12-9-8 19:23 编辑

虾仁不要切得太碎，要吃得出一粒粒的口感在摊好的鸡蛋里，依次加入虾肉粒，料酒，搅匀

再加入羊肉馅

之后，放入鲜味酱油，味精，盐，糖，白胡椒粉搅打上劲，注意不要加水

咖啡煮时光 · 发表于 12-9-8 19:27:13

本帖最后由咖啡煮时光于 12-9-8 20:46 编辑

包馄饨之前再放韭黄，并放香油搅匀

包好看，仨人吃，这量够足吧？

咖啡煮时光 · 发表于 12-9-8 21:04:13

吃馄饨，汤当然很重要，我们家用的是清汤，大量的虾皮，紫菜，海鲜酱油、少许味精、盐、香油，还可以放些香菜或韭黄末，白胡椒粉提香很重要

准备开吃

吃完了，一滴汤都没剩

qisheng · 发表于 12-9-8 21:44:00

真香啊！明天就去买原料做！

咖啡煮时光 · 发表于 12-9-9 06:46:12

qisheng 发表于 12-9-8 21:44
真香啊！明天就去买原料做！

{:1_188:}

chenxibaobei · 发表于 12-9-9 19:09:49

楼主啊，看见你说的挺好吃的，我今天做了怎么不好吃啊？给倒了，太腥，而且韭黄有点辣。。。。。反正吃了几个以后就一直恶心，我们家孩子也不吃，没让老公看见都倒了。。。。。

咖啡煮时光 · 发表于 12-9-10 07:52:41

chenxibaobei 发表于 12-9-9 19:09
楼主啊，看见你说的挺好吃的，我今天做了怎么不好吃啊？给倒了，太腥，而且韭黄有点辣。。。。。反正吃了几 ...

韭黄辣肯定是没煮熟，太腥？不是虾仁太多，就是去腥的程序有误，拌虾仁放料酒了么？白胡椒粉放了么？这几种原材料的配伍都是经典，不会有你说的那种问题，下次做的时候我们交流一下

YGMM · 发表于 12-9-10 11:55:13

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veryxl · 发表于 12-9-10 12:03:47

这个我也包过不过不如搁韭菜的吃香，呵呵

silixia1021 · 发表于 12-9-10 12:32:53

:victory::victory:

真正 · 发表于 12-9-10 12:41:53

咖啡煮时光发表于 12-9-8 21:04
吃馄饨，汤当然很重要，我们家用的是清汤，大量的虾皮，紫菜，海鲜酱油、少许味精、盐、香油，还可以放些香 ...

呵呵，这是洗完以后的吗？？？

小卓家的厨房 · 发表于 12-9-10 12:55:02

今天我也想试试，不过问问楼主这混沌皮怎么做呀？我以前是买的看你自己做我也想试试，多多请教了谢谢！

jffh · 发表于 12-9-10 13:15:59

手艺真是高超啊，一锅都吃光了啊！

yangguang018 · 发表于 12-9-10 13:54:52

手艺不错，学习了:niu

jessie128 · 发表于 12-9-10 13:55:38

哇，我喜欢你和面用的大瓷盆，我家也是这个，我小时候我妈就一直用这个盆和面，特别有生活气息。

chrissyge · 发表于 12-9-10 14:06:23

馄饨皮也自己弄佩服

咖啡煮时光 · 发表于 12-9-10 14:08:36

小卓家的厨房发表于 12-9-10 12:55
今天我也想试试，不过问问楼主这混沌皮怎么做呀？我以前是买的看你自己做我也想试试，多多请教了谢谢！

比饺子面稍软，可以少加些盐

[美味私房菜] 新鲜美味的韭黄馅大馄饨，俺们三个人吃得一肚歪（图）

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