【跟着吾爱学烘焙】奇幻冰火芝士蛋糕

喜欢看蛋糕表面一层用喷枪喷过，有火焰的味道，正是带着一份好奇，研究起这个与众不同的蛋糕，它是采用冻芝士和烤芝士的双重组合，口感细腻，香滑，丰富，又增加了浓郁的巧克力进行调味 ，让整个蛋糕不管从颜值还是口感上都更胜一筹

蛋糕底：奥利奥饼干75克、黄油37克

巧克力芝士：奶酪90克，白糖33克，酸奶72克，鸡蛋1只

                  淡奶油72克，巧克力50克，粟粉7克

酸奶芝士：奶酪120克，吉利丁片5克，酸奶72克，淡奶油100

蛋白霜：蛋白30克，白糖5克，水17克，白糖55克

蛋糕底步骤：

1、奥利奥饼干装进保鲜袋，用擀面仗擀碎

2、黄油隔水溶化，加入饼干碎里，拌匀即可

3、模具包上锡纸，饼干碎放进去，用小勺铺平压实放入冰箱冷冻备用

巧克力芝士步骤：

4、奶酪隔热水融化

5、加入酸奶和鸡蛋，粟粉搅拌匀

6、再分次加入淡奶油拌匀

7、巧克力隔热水溶化，加入奶酪糊中混合均匀就成了巧克力芝士糊

8、饼底从冰箱取出，再把调好的巧克力芝士糊倒入饼底模具里，水浴法烘烤

9、烤箱提前预热，上下火150度，时间45分钟

10、出炉后，放凉再切成两片，把它修成圆形备用

酸奶芝士步骤：

11、奶酪隔热水软化，加入酸奶拌匀

12、淡奶油打发软鸡尾，加入奶酪糊翻拌均匀

13、吉利丁片用冰水泡软，加入酸奶面糊，混合搅匀

14、把酸奶芝士面糊加入巧克力芝士，放冷藏4小时

蛋白箱步骤：

15、白糖加入蛋白，用电动打蛋器打发到干性发

16、水加入55克白糖，用锅烧开，糖温达到115度

17、糖水慢慢放，边放边打发蛋白箱成干性发泡

18、蛋白箱打发好降温，加入蛋糕表面上磨平

19、用抹刀前端，轻轻的挑上小尖

20、用火枪轻轻的烧一下，表面出现焦糖色即可

21、脱模切片即可食用

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