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[美味私房菜] 【跟着吾爱学烘焙】奇幻冰火芝士蛋糕

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吾爱烘焙 发表于 17-7-26 17:43:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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喜欢看蛋糕表面一层用喷枪喷过,有火焰的味道,正是带着一份好奇,研究起这个与众不同的蛋糕,它是采用冻芝士和烤芝士的双重组合,口感细腻,香滑,丰富,又增加了浓郁的巧克力进行调味 ,让整个蛋糕不管从颜值还是口感上都更胜一筹
IMG_9679.JPG
蛋糕底:奥利奥饼干75克、黄油37
巧克力芝士:奶酪90克,白糖33克,酸奶72克,鸡蛋1
                  淡奶油72克,巧克力50克,粟粉7
酸奶芝士:奶酪120克,吉利丁片5克,酸奶72克,淡奶油100
蛋白霜:蛋白30克,白糖5克,水17克,白糖55
蛋糕底步骤:
1、奥利奥饼干装进保鲜袋,用擀面仗擀碎
2、黄油隔水溶化,加入饼干碎里,拌匀即可
3、模具包上锡纸,饼干碎放进去,用小勺铺平压实放入冰箱冷冻备用
过程1.jpg
巧克力芝士步骤:
4、奶酪隔热水融化
5、加入酸奶和鸡蛋,粟粉搅拌匀
6、再分次加入淡奶油拌匀
7、巧克力隔热水溶化,加入奶酪糊中混合均匀就成了巧克力芝士糊
8、饼底从冰箱取出,再把调好的巧克力芝士糊倒入饼底模具里,水浴法烘烤
9、烤箱提前预热,上下火150度,时间45分钟
10出炉后,放凉再切成两片,把它修成圆形备用
过程2.jpg
酸奶芝士步骤:
11、奶酪隔热水软化,加入酸奶拌匀
12、淡奶油打发软鸡尾,加入奶酪糊翻拌均匀
13、吉利丁片用冰水泡软,加入酸奶面糊,混合搅匀
14、把酸奶芝士面糊加入巧克力芝士,放冷藏4小时
过程3.jpg
蛋白箱步骤:
15、白糖加入蛋白,用电动打蛋器打发到干性发
16、水加入55克白糖,用锅烧开,糖温达到115
17、糖水慢慢放,边放边打发蛋白箱成干性发泡
18、蛋白箱打发好降温,加入蛋糕表面上磨平
19、用抹刀前端,轻轻的挑上小尖
20、用火枪轻轻的烧一下,表面出现焦糖色即可
过程4.jpg
21、脱模切片即可食用
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chengge_0000 发表于 17-7-27 21:42:49 | 显示全部楼层
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chengge_0000 发表于 17-7-27 21:43:21 | 显示全部楼层
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