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[美味私房菜] 辣辣的、很下饭的家常菜,太醒胃、太好吃,家人三天两头要吃!

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高中生

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榜样少年 发表于 20-6-10 10:15:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
双椒辣子鸡丁
用料
主料鸡腿(琵琶腿)2个青椒2个小米椒4个
辅料盐1小勺料酒1勺蛋清适量淀粉1勺酱油1勺水2勺葱姜蒜适量食用油适量白糖2克
做法
1.准备好食材。清洗干净备用
2.青椒,小米椒切小段,葱姜蒜切小片。
3.鸡腿去骨后,切大一点的丁。
开始腌制鸡肉,按顺序放入:盐1小勺,料酒1勺,蛋清适量,玉米淀粉1勺。
调料放完后,抓匀备用。
4.接下来调灵魂酱汁:酱油1勺,黄酒1勺,盐1克,水2勺,白糖2克,淀粉1勺。
把酱汁调匀备用。菜好不好吃主要就在这酱汁了。
5.调酱汁的时候,要让糖和盐融化,玉米淀粉和调料完全融化即可
6.锅烧热,放油,油多放一点。烧热后倒入鸡丁,大火炒散。
接着放豆瓣酱,炒出红油和香气。
有泡椒的可以放入泡椒哦。这里我用豆瓣酱代替。
7.炒出红油后,放青椒,小米椒,葱姜蒜一起翻炒。
最后倒入调好的酱汁。
9.炒匀至汤汁全部包裹在食材上,就可以出锅了。
有米醋的这时候加入1勺米醋,提升香气。
10.辣子鸡丁就做好了。味道咸鲜,微带一丝酸香,鸡肉特别嫩滑,辣味十足!
蛏子剁椒蒸蛋
用料
主料蛏子300克蛋2个蒜蓉10克辣椒5克葱3克油10克
辅料盐2克胡椒粉1克海鲜酱油2匙
做法
1.各材料
2.蛏子用碟子盛好,放锅内蒸
3.15分钟后开盖,让蛏子晾凉
4.把蒸蛏子的水倒出来,加入蛋、60左右的水
5.用打蛋器打拌均匀
6.把蛋液过滤入碗里
7.蛏子除壳取肉,放1/3的蛏子肉在蛋液内,加小许盐、胡椒粉拌好
8.在碗上盖上保鲜膜,冷水入锅
9.中火把蛋蒸16分钟,关火,再虚蒸3分钟
10.热锅,下油爆香辣椒、蒜蓉
11.余下的蛏子肉放蛋上
12.把蒜蓉辣椒淋在蛋与蛏子上,洒点葱花,即可食用
凉拌菠菜
所需材料:菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、
做法步骤:
1.将菠菜摘去老叶,去根,洗干净,将大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。
2.锅加水烧开,加入少许盐,先将菠菜茎部下入烫变色,再将菠菜叶部一起推入,菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样,先下入茎部,再下入叶部焯水,这样不会把菠菜叶焯过火,待菠菜叶颜色变深,将菠菜捞出。
3.放在冷水中投凉,捞出用手把菠菜稍攥下水,将菠菜切成寸段,将菠菜段放在大碗中,放上蒜末和辣椒圈。
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,将热油浇在辣椒圈和蒜末上,加入盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
泡椒炒鸡块
用料
主料鸡腿435克
辅料红泡椒50克小米辣泡椒30克姜片适量油3汤勺料酒2汤勺竹盐0.5勺
做法
1.食材:鸡腿(已清洗)、红泡椒、小米辣泡椒、姜片
2.将红泡椒放在案板上切开,待用。
3.将已清洗好的鸡腿放在案板上剁成块。
4.烧锅3汤勺油烧热,下入剁好的鸡块,搁入姜片翻炒翻炒。
5.接着,加2汤勺的料酒。
6.加适量的清水翻动一下煮开至熟。
7.然后,搁入切好的红泡椒和小米辣泡椒翻炒翻炒。
8.最后,加0.5勺竹盐。
9.调味炒匀,即成。
烧椒皮蛋
用料
主料皮蛋3个
辅料青椒适量美人椒适量姜10克蒜10克生抽5克香醋5克蚝油5克盐适量香油2克
做法
1.皮蛋剥好洗净。
2.可以用线画。
3.开水泡过的刀也很容易划。
4.摆成一圈。
5.喷枪烧辣椒。
6.或者灶上烧,烧至表面略糊。
7.清水浸泡,洗去黑皮。
8.撕成小条,放在盘中间。
9.碗中放入生抽,香醋,蚝油,一点盐,香油搅拌均匀。
10.姜蒜末爆香,放至烧椒上。
11.调料淋下去。
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candyb 发表于 20-8-21 15:53:16 | 显示全部楼层
看着就流口水了
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