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[美味私房菜] 家常版麻婆豆腐的做法,麻辣鲜香软嫩适口,四川人无法抗拒的美味

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初中生

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榜样少年 发表于 20-3-13 10:27:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆腐属于非常廉价的小食材,一年四季都会出现在百姓餐桌上,做法不下数百种,比如:麻婆豆腐、麻辣豆腐、肉末豆腐等等,都是非常被大家认可的家常美食,尤其是第一种做法,集麻、辣、鲜、香4种口味,同时,具有浑、嫩、烫、酥4种口感体验,在各种“重口味”的菜肴中属它的名气最大,与米饭搭配超绝对是无与伦比的味蕾体验,四川人无法抵抗的经典美味。
麻婆豆腐是川菜中非常有名的菜肴,味型极其的丰富,各种麻辣的香料怎么搭配?用量几何?等等都是非常讲究的,比如:辣椒就得选择四川产地的二荆条,汉源出产的大红袍花椒等等,这两种食材,再上适量的豆瓣酱和豆豉,将它们炒香炒熟后,各种香味才会被完全释放出来,这样调出来的味道,吃起来才会带着浓郁的香辣味,而非又辣又燥,如果红烧豆腐、肉末豆腐吃腻,偶尔来换换,也是非常不错的哦!
【食材配料】:豆腐、牛肉、盐、大蒜、豆豉、辣椒粉、豆瓣酱、食用油、盐、白糖、水淀粉、青蒜苗、花椒粉。
【**过程】:
1、首先,去市场上挑选2块钱的嫩豆腐,拿回家后,将它们改刀切成小方块,起锅烧水,水开后,再加入少量的盐(目的有三个,一是去除多余的豆腥味,二是再次入锅时不散、不碎,三是方便入味),大火煮2-3分钟后捞出,控干水分后,装入盘中备用。
2、起锅烧油,油热后,先放入适量的牛肉末,小火炒香、炒干后,再加入少量的蒜末、豆瓣酱(生酱必须炒熟后,香味才会完全地释放出来)、豆豉(建议大家提前将它们充分剁碎)、辣椒粉,务必将它们炒香、炒出红油后,再倒入1碗清水,转大火烧开,出锅前,再加入适量的淀粉勾芡后,汤汁和肉末就会均匀地附着在它们上面,进而达到色香味俱全的效果。
3、汤汁烧开后,只需加入少许的盐和白糖调味即可,然后,再将提前焯好豆腐尽数倒入锅中,继续大火(或者中火)煮2-3分钟,期间需用勺子轻轻的推动它们,切忌胡乱翻动,否则会导致散碎,直到汤汁变成色泽红亮为止,这样吃起来才会更加的入味。

4、豆腐烧至入味后,再淋入适量的水淀粉勾芡,注意要分3次加入进去(目的是让肉末和汤水完全吸附在它们上面,进而达到入味的目的),这样汤汁才会黏稠适中,出锅前,再撒入适量的花椒粉,以及少量的蒜末,即可装盘上桌,家常版麻辣豆腐**完成,口味麻辣鲜香,口感软嫩适口,四川人从年头吃到年尾的一样家常美味,小食材一样造就经典,做法简单,超级下饭。
【温馨提示】:
1、**麻婆豆腐时,豆腐优先选择嫩豆腐——传统的盐卤豆腐,另外,这道菜品重点突出的是软嫩,而不是紧实的口感。
2、外地人烹饪这道菜的时候,辣椒粉和花椒粉的用量要特别的谨慎,建议大家根据个人的实际情况酌情添加,并非越辣、越麻,越好吃。
百乐眠 nb.ifeng.com/a/20190321/7375721_0.shtml

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