古人吃的五谷，是我们今天吃的米饭和面包吗？

作为中国人的传统饮食，谷类制成品几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，我国一贯的饮食特点就是以谷物主食为中心、平衡膳食。早在两千年前的《黄帝内经》一书中，就明确提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食原则，阐明了谷物在饮食结构中的重要地位。在中国的传统饮食文化中，谷物一直是我们的主食，在我国居民膳食营养“宝塔”中，大米、面制品及玉米等谷物类食品位居金字塔的底层。因此，谷物消费在我国居民膳食营养结构中占有非常重要的地位。

谷物是人类营养摄入的主要来源，是人类赖以生存的保证。谷物及其加工制品，提供了人类所需的50％～80％的热能、40％～70％的蛋白质、60％以上的维生素B1。

其实，古人所说的五谷也并不一致，比较得到公认的说法是黍、稷、菽、麦、稻，见于《周礼职方氏》。按现在的话来说，就是大黄米、小米、大豆、麦子和稻子。也有古书认为是栗、豆、麻、麦、稻。无论有何种叫法，都可以看出古人很重视豆类，这与今天营养科学中豆类和粮食有“蛋白质营养互补作用”的说法暗合。近年来的研究证实，粮食和豆类一起吃，不但能改善营养，而且有利于预防慢性疾病。另一个理解是，古人的五谷，全部都是“粗粮”，也就是全谷，去了壳但是没有精制过的整粒种子。所谓五谷为养，绝非精白米面为养。

调研数据显示，有31.5%的消费者工作和生活的压力比较大，40.8%的人早晨不能按时吃早餐；44.3%的人午餐不能按时吃；53.8%的人晚餐不能按时吃；41.8%的人做不到荤素搭配营养均衡。国际卫生组织和老人协会曾对长寿老人的饮食习惯作过调查，发现长寿老人中有50%常吃粗粮、杂粮。杂粮可贵之处就在于它的“杂”和“粗”，“杂”者说明它一般不会单一被食用，营养也就不会失衡；“粗”者是指一般杂粮食用方式不需要精细加工，这也正好保存了谷粒种子中最可贵的营养部分——胚芽和种皮。这些部分所含的营养为蛋白质、脂类、维生素、矿物质和膳食纤维等，是现代人普遍需要补充的营养元素。据我国现代营养学的数据表明：粗细粮搭配比单吃一种粮食营养价值要高出很多。如单吃大米，蛋白质的利用率只有58%，若与玉米混合食用，蛋白质的利用率则提高到71%；面粉、小米、大豆和牛肉单一食用，其营养成分利用率都在70%以下，而搭配食用，则可提高到99%。对此，茶食家进行了产品研发。

以茶为源，以食为本，以家为心。茶食家是安徽茶谷良作农业科技有限公司于2019年推出的茶类食品品牌，是国内第一家专注于茶健康功能性饮食的品牌。在产品开发中，茶食家应用中医理论，吸取生命科学的新成果及调查发掘民间传统习惯等途径设计产品**，在加工工艺上注意有效保留原料的天然色泽、营养成分和活性物质，排除原料中非功能成分的异味，尽可能的保证营养价值。

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