张家湾地区的商业与街市文化（一）

张 家 湾 自 元 代 成 为 运 河 大 码 头 后 ， 数 百 年 间 经 济 繁 荣 ， 百 业 兴 旺 。 运 输业 和 仓 储 业 不 必 说 了 ——— 它 是 张 家 湾 经 济 生 活 的 主 业 ； 粮 食 交 易 与 制 酒 业 也不 必 说 了 ， 这 都 与 漕 运 有 关 。 单 就 她 的 日 常 商 贸 生 活 而 言 ， 亦 足 以 反 映 出 她作 为 当 时 国 家 南 北 经 济 交 流 中 心 与 首 都 东 门 重 镇 的 富 足 与 兴 盛 了 。

因 码 头 口 岸 吞 吐 量 大 ， 此 处 曾 成 为 国 家 税 收 通 关 。 明 代 ， 武 宗 一 朝 税 务征 收 本 来 一 直 由 顺 天 府 批 验 茶 引 所 管 理 ， 所 收 税 银 皆 按 季 解 部 。 但 武 宗 皇 帝太 贪 婪 无 度 ， 把 国 家 税 收 独 揽 在 手 来 个 一 元 化 领 导 。 他 认 为 这 样 是 个 乐 子 ，眼 见 着 白 花 花 的 银 子 流 进 自 己 的 腰 包 有 多 开 心 ？ 于 是 ， 在 太 监 于 经 的 怂 恿 下 ，在 张 家 湾 开 了 两 家 皇 店 ——— 宝 源 号 和 吉 庆 号 。 皇 店 由 于 经 直 接 管 理 ， 于 经 小人 得 志 ， 终 于 有 了 中 饱 私 囊 的 机 会 ， 于 是 除 征 收 巨 商 大 贾 税 银 外 ， 连 小 商 小贩 也 不 放 过 。 然 而 他 却 上 交 少 量 关 税 遮 人 耳 目 ， 大 部 侵 吞 私 有 。 当 时 ， 宦 官纷 纷 在 西 山 修 寺 建 厦 ， 一 为 流 芳 百 世 ， 二 为 日 后 离 宫 留 个 养 尊 处 优 处 。 明 王廷 相 《 西 山 行 》 诗 中 有 “ 西 山 三 百 七 十 寺 ， 正 德 年 间 内 臣 作 ” 句 ， 正 是 这 一写 照 。 远 在 京 西 的 碧 云 寺 即 于 经 搜 刮 张 家 湾 税 金 ， 在 原 来 碧 云 庵 基 础 上 兴建 的 。

说 起 张 家 湾 的 商 业 贸 易 来 ， 那 就 不 得 不 说 说 她 一 街 两 巷 的 买 卖 了 。 在 早 ，城 内 南 部 最 繁 荣 ， 建 有 曹 家 当 铺 、 刘 记 老 盐 店 、 王 记 茶 叶 店 、 川 广 杂 货 、 风味 小 吃 等 买 卖 数 家 ； 后 来 因 城 南 河 岸 码 头 罗 列 ， 于 是 南 北 向 长 街 两 侧 ， 货 栈 、旅 店 鳞 次 栉 比 ； 至 十 字 街 ， 与 东 西 向 主 街 相 交 ， 这 里 便 成 为 整 个 张 家 湾 最 繁华 的 商 品 交 易 和 生 活 消 费 街 区 ： 潞 河 驿 （ 合 和 驿 ） 国 宾 馆 与 递 铺 （ 邮 政 局 ） 、粮 行 斗 局 、 烧 锅 油 坊 、 车 马 挽 具 、 肉 杠 菜 床 、 果 市 食 摊 、 丝 绸 布 庄 、 日 用 百货 、 古 董 珍 玩 、 银 号 当 铺 、 澡 池 药 堂 、 茶 楼 酒 肆 、 秦 楼 楚 馆 … … 商 号 林 立 ，旗 幌 临 风 ： 天 圣 斋 、 天 成 楼 、 二 友 轩 、 庆 和 成 、 济 生 堂 、 永 元 号 等 买 卖 近 百家 。 张 家 湾 南 从 下 马 口 （ 广 利 下 闸 ） 的 南 大 桥 至 城 内 官 沟 六 里 ， 再 出 北 门 三里 至 土 桥 （ 广 利 上 闸 ） ， 俗 称 十 里 街 ， 皆 有 买 卖 夹 道 ， 行 旅 如 织 ， 人 声 喧 嚷 ，商 业 气 息 甚 浓 。

张 家 湾 由 回 民 经 营 的 风 味 小 吃 不 得 不 一 提 。 及 至 清 末 民 初 ， 张 家 湾 街 市仍 有 马 成 山 的 老 豆 腐 ， 戴 振 明 的 馅 饼 ， 何 庆 岚 的 烧饼 、 螺 丝 转 … … 戴 德 山 的江 米 面 年 糕 ， 长 条 裹 豆 沙 馅 ， 用 刀 断 截 ， 瓷 盘 托 盛 以 卖 ——— 凉 、 粘 、 甜 、 香 。

钟 德 福 的 煎 饼 果 子 ， 以 小 米 和 黄 米 去 皮 磨 浆 ， 摊 烙 薄 片 ， 卷 果 子 、 葱 白 儿 、黄 面 酱 。 戴 成 明 的 切 糕 ： 黄 米 面 、 上 等 爬 豆 、 小 红 枣 … … 李 文 才 的 面 茶 ： 细糜 子 面 熬 的 是 工 夫 ， 稀 稠 适 度 ， 盛 碗 里 抡 上 芝 麻 酱 ， 再 撒 一 层 芝 麻 盐 儿 ， 喷香 。 还 有 李 刚 的 糕 干 可 与 杨 村 糕 干 媲 美 。 钟 记 的 豌 豆 黄 系 列 小 吃 ， 据 说 是 从宫 里 传 来 的 做 法 ， 细 绵 的 豌 豆 黄 ， 里 边 灌 上 晶 亮 的 糖 稀 ， 好 看 又 好 吃 … …