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[美味私房菜] 要排队半小时才能等到的流心芝士塔,出教程咯

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吾爱烘焙 发表于 17-5-2 18:02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
出去玩看着一个店铺排着长队,自然少不了去凑热闹的份,心里想,能让顾客排队等待的东西一定差不了,就去加入到队伍中,排了半小时买到的芝士塔,吃着味道真不错。
回家后研究起如何**。先上成品
IMG_5897.JPG
香酥的挞皮配上香浓的芝士,轻轻的挖上一勺,看着芝士心缓缓的流出,
这么具有诱惑力的下午茶点您还能不心动吗
IMG_5901.JPG
塔皮:
黄油112克、全蛋液13克、低筋面粉187克、糖粉45克
内陷:
奶油奶酪250克、牛奶30克、糖粉65克、淡奶油100克
朗姆酒5克 、玉米淀粉5克、柠檬汁2克
操作步骤:
1、 首先**挞皮,黄油室温软化,加入糖粉发至颜色变浅,体积膨胀
IMG_3830.JPG
2、 分次加入鸡蛋液继续打至轻盈羽毛状
IMG_3836.JPG
3、 加入过筛的低筋面粉,拌匀成面团,放入冰箱冷藏半小时
IMG_3837.JPG

IMG_5842.JPG
4、 冷藏好的面团取出分成25克每个的小面团,放入蛋挞模具内,均匀的用手按压挞皮
IMG_5843.JPG
5、 用叉子在底部扎孔,防止烤的时候鼓起
IMG_5844.JPG
6、 将挞皮放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟使其微微烤熟上色

IMG_5848.JPG
7、 接着**内陷,软化的奶酪奶酪用电动打蛋器打发至顺滑
8、 分别加入牛奶、淡奶油,搅打均匀
IMG_5850.JPG
9、 再依次加入糖粉、玉米淀粉、柠檬汁跟朗姆酒,用刮刀拌匀,这样芝士奶酪馅就做好了
IMG_5853.JPG

IMG_5854.JPG
10、 将奶酪馅挤入挞皮内8分满,刚好差不多持平挞皮即可
IMG_5855.JPG
11、 刮平表面后放入冰箱冷冻2小时以上,冻硬
12、 取出表面刷一层蛋黄液,放入烤箱中层,上下火200度,烤17分钟即可
IMG_5887.JPG
13、 出炉 ,轻轻的用勺子一挖,内馅缓缓的流露出来 ,看到有没有特别想吃呢
IMG_5903.JPG

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1796295145 发表于 17-5-3 09:07:51 | 显示全部楼层
赞美你,楼主。:rose
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undersnowboy 发表于 17-5-3 09:23:11 | 显示全部楼层
问下。冻完了直接烤吗?挞皮是买的可以吗
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lyc7503 发表于 17-5-3 14:38:56 | 显示全部楼层
好厉害!
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 楼主| 吾爱烘焙 发表于 17-5-9 15:55:19 | 显示全部楼层
undersnowboy 发表于 17-5-3 09:23
问下。冻完了直接烤吗?挞皮是买的可以吗

这个塔皮是自己做的,如果你买的蛋挞皮就没那么容易弄开,也是可以做的
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