“通州三宝”最难寻的一宝——仙源腐乳

自古通州有三宝，义和轩烧鲶鱼，万通酱豆腐，大顺斋的糖火烧！
三家买卖都是清真食品，义和轩后来叫小楼饭庄还开着呢，烧鲶鱼随吃随点，大顺斋的门店和专柜也好找，就是这酱豆腐无处寻觅。
俺在通州街面上打听无数，都摇头，偶尔知道的也说早倒了。

不死心，查——
1918年回族人马兆丰创建万通酱园，民国时期万通酱豆腐成为通州三宝。解放后1956年公私合营并入通州酿造厂，万通酱豆腐随即消失。随着时间的推移，通州酿造产搬到漷县了，企业也改制成仙源食品酿造公司。
当然还有酱豆腐这一品种，至于口味风格是不是沿袭了老万通的品质，商业部授予的中华老字号多少能说明点问题。

曾经打电话给漷县的厂里，人家说送我几瓶尝尝，推辞，只须打探好在哪儿能买到。
果园旁边的底商就有一家门市部，告诉了晋南小薛先尝为快，俺是昨天办事路过才寻到的。
门市很平常，也很简易，有点临时的感觉，很奇怪通州三宝的牌子为什么不打出来？偏偏打“仙源”公司！看来这家企业领导太小家子气了，或者这里面有产权纠纷。

没有柜台，没有价签，席地一放，俨然农村大集。
猛然见了黄酱，2块5一斤，不能不买点，干黄酱实在是没辙了的替代品。

酱香味充斥着空间，想起了小时候副食店、合作社的味道。

一瓶340克，5块钱。
相加比还不错。

腐乳粉红色，偏软，鲜甜适口，腐乳本香味淳厚，说淳厚是带着酒香，呵呵，传统发酵工艺里要添加酒！吃起来口感和味道都是熟悉的传统状态。俺觉的现烙出来的烙饼跟酱豆腐放在一起简直就是绝配！将这酱豆腐轻轻的涂在热气腾腾的烙饼上薄薄的一层，烙饼香脆，腐乳醇厚，那味道简直就是绝了！好吃的没跑儿了！

近年来一直再吃老才臣，改良腐乳的代表，主要是它在腐乳里加入了辛香料，这个创新很是协调。但原味腐乳一直没再吃，这回算是领教了著名的通州三宝。

京东自古盛产酱豆腐，小时候推车串胡同吆喝：臭豆腐~酱豆腐~的，都是通县一带的，没牌子没字号也好吃。所以当年的三宝之一的万通——酿造厂——仙源显然也是一脉相承。老百姓念旧，不能总让通州三宝缺一宝不是，仙源堪称胜任。

生产腐乳本身没什么难度，关键是原料，真材实料就有好味道，别管仙源是在涿鹿、漷县生产的，传统工艺是重点。还得说个小中见大问题，产品标识“北京腐乳”又是个败笔，北京腐乳多了去了，给谁做广告呢？还不如就叫“通州腐乳”或“仙源腐乳”，另外大大地写上——通州三宝！————By瓶底儿

不是一码事

万通是清真的 当年的酱豆腐和现在的酱豆腐根本不是一回事 当年是黄酱的 就跟今天炸酱面那种酱一样 现在这种叫红方 是50多年前发明的红汤腐乳 而且现在这个也不是清真的啊 当年公私合营 万通工作人员被买断 万通酱园的所有产品彻底消失

给你普及一下腐乳的国标知识

红腐乳：又称红方，在后期发酵的汤料中，配以着色剂红曲酿制而成的腐乳。
　　白腐乳：又称白方，在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、酒酿、白酒、食用酒精、香料为主酿制而成的腐乳。
　　青腐乳：又称青方，在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳。具有特有的气味，表面呈青色。最典型的就是北京人爱吃的
臭豆腐。
　　酱腐乳：又称酱方，在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳
通州万通当年的就是酱腐乳 现在市场上的所谓攀龙附凤的通州三宝之一都是红腐乳 根本不是一码事

一直很安静 发表于 15-7-22 12:33
给你普及一下腐乳的国标知识

红腐乳：又称红方，在后期发酵的汤料中，配以着色剂红曲酿制而成的腐乳。
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吃完腐乳能查出酒驾不？

雪雪_sUqda 发表于 15-7-22 12:45
吃完腐乳能查出酒驾不？

吹能吹出来 抽血没事 因为红方腐乳加了酒精

一直很安静 发表于 15-7-22 12:46
吹能吹出来 抽血没事 因为红方腐乳加了酒精

每次吃完都晕晕的

不就在火线吗

专业人士:niu

王者归来O通 发表于 15-7-22 13:23
不就在火线吗

那个是攀龙附凤的，不是一码事

雪雪_sUqda 发表于 15-7-22 12:53
每次吃完都晕晕的

酒量不合格，跟我练练

一直很安静 发表于 15-7-22 14:25
酒量不合格，跟我练练

:kailiu

雪雪_sUqda 发表于 15-7-22 14:33

顺便学知识

一直很安静 发表于 15-7-22 14:36
顺便学知识

臭豆腐的制作方法

雪雪_sUqda 发表于 15-7-22 14:37
臭豆腐的制作方法

吃不吃 喝不喝

不敢吃鲶鱼了！你看看鲶鱼的生存环境，臭水沟，污染严重的河水中-------，你还敢吃吗？当然不是所有的鲶鱼都是生存在这样的环境里。

漷县的仙源，就是原通州酿造厂搬到那里去的，原址在果园现在的达富园，想念那时候在腐乳车间上班的快乐的时光。

这个也叫玫瑰腐乳。。。不过，最喜欢的还是广东开平腐乳。绝对棒，几十年了，连瓶子还是那个样！

红方最好的是扬州四美，白方最好的是开平腐乳。。。其他的不太了解

我老家在山东，印象中小时候的腐乳没有酒味，好像和北京做法不一样，，干干的也没汤，特好吃