爆炒蜗牛肉（10种）

爆炒蜗牛肉（10种）

蜗牛美食店（淘宝店）

爆炒蜗牛片

原辅料：        

蜗牛肉150克，笋片75克（无笋可用菱白、青椒、莴笋、蘑菇代替）汤料15克。猪油30克，鸡蛋一只、湿淀粉7克、黄酒、酱油各10克，红糖5克，盐15克，味精、葱、蒜少许，姜未5克。

烹饪方法：

（1）将蜗牛肉切成片，每只蜗牛一般切5－6片，放入碗中，加黄酒浸泡，用适量淀粉和蛋清搅拌至每片都均匀粘牢。炒锅烧热，用食油250克，旺火烧至六成热，放入蜗牛片，用手勺推散。当蜗牛片舒厚浮起时，倒入漏勺沥去油。

（2）炒锅置旺火上，加人汤料、笋片、酱油、红糖、黄酒5克、味精、盐，滚至笋片呈玉色，放入蜗牛肉片，加葱、蒜、姜末、味精少许，拌至人味，淋入湿淀粉拌匀，端锅连翻几下使卤沾匀，加入猪油20克，用手勺拌至芡内包牢。

（3）再沿锅边淋10克猪油，装盘。

鸡脯蜗牛丝

原辅料：

蜗牛肉、鸡脯各150克，鸡蛋4只，猪油、黄酒各15克，汤料50克，香油10克，食盐、味精、湿淀粉、葱、姜、蒜未适量。

烹饪方法：

（1）将蜗牛肉和去皮的鸡脯肉分别切成薄片，迭成瓦楞形，切成细丝，放入碗中，将2只蛋清倒入，顺丝搅至清将混合肉丝粘匀，再洒上干淀粉，又顺丝搅至混合肉丝粘牢，不见水形，再放入蛋清2只，用筷拌和，使丝条散开为止。

（2）炒锅烧热加入食油300克，置旺火上饶至三成热（热锅冷油）倒入拌好的混合内丝，用筷不断搅拌，倒入漏勺沥油。碗中放入盐、黄酒、白汤、味精、湿淀粉调匀。

（3）炒锅中放油15克烧热，再放入混合肉丝，随即加入碗中调料略拌，端锅连翻至卤包上，加香油出锅入盘。

香椿蜗牛肉

原辅料：

熟蜗牛肉200克，嫩香椿300克，姜未、蒜茸、味精、食盐。少量，猪油500豆（耗油公85克）黄酒15克，胡椒粉、香油少许，汤料35克，湿淀粉15克，虾酱1小碟。

烹饪方法：

（1）先将香椿加入食盐少量炒至七成熟取出。在汤料中加入味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

（2）将蜗牛肉片用旺火泡油，迅速取出。再用旺火起锅，加入猪油、姜未、蒜茸、香椿、蜗牛肉片，再加少许量黄酒、芡汁和香油炒匀即成。

（3）上桌时，另端上沾油的虾酱小碟。

金菇蜗牛丝

原辅料：

蜗牛肉200克，金针菇罐头100克（鲜金针菇也可），芹菜30克，大蒜10克，胡椒粉、葱、姜、桂皮各少许。盐3克，味精2克，米醋、黄酒各15克，香油10克，湿淀粉5克。

烹饪方法：

（1）将蜗牛肉切成丝，芹菜切成段，洗净金针菇。

（2）锅烧热，倒入少许香油，放入大蒜未，炒出香味后，投入蜗牛肉丝，金针菇、芹菜段，加盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上香油，略翻锅即可装盘。

洋葱炒锅牛

原辅料：

洋葱2个，蜗牛肉200克，香油30克，姜丝、生粉、盐、味精少许。

烹饪方法：

（1）先把洋葱切成条，蜗牛肉切成薄片。

（2）把锅烧热加油，待冒烟时速将蜗牛片、姜丝放入用猛火快炒，后加入洋葱略炒，再加上调生粉，勾薄芡，放入适量味精即可装盘。

火腿炒蜗牛

原辅料：

蜗牛肉200克，火腿50克，青豆、黄酒、笋尖各5克，猪油100克，红糖、葱、姜、蒜、味精、盐、淀粉选题。

烹饪方法：

（1）将蜗牛肉切片，上浆（盐、淀粉、黄酒）下油锅爆炒至六成熟起锅。

（2）配料火腿、青豆、笋尖下锅炒后，再将起锅的蜗牛片下锅同炒，然后用盐、黄酒、淀粉、红糖调匀。撒下葱、姜、蒜、味精，稍加翻炒即可入盘。

宫爆蜗牛丁

原辅料：

蜗牛肉200克，猪油80克，花生米50克，青椒丝、银牙（绿豆牙去瓣留茎）少许，姜片、葱段、蒜泥、料酒、酱油、白糖、米醋、辣椒粉、胡椒粉、豆瓣酱、味精、淀粉适量。

烹饪方法：

（1）将蜗牛肉切成黄豆大小的肉丁。用碗将料酒、酱油、糖、醋、胡椒粉、味精、淀粉搅调成料汁。

（2）锅内放猪油，烧至七成热，将辣椒粉、姜片、葱段、蒜泥、豆瓣酱，炒出香味溢出红油时，将蜗牛丁、花生米入锅，倒入料汁，翻炒入盘。

蚝油蜗牛片

原辅料：

蜗牛肉200克，冬笋100克，平菇100克，葱段、淀粉各10克，蒜禾、黄酒各5克，鸭蛋1个，盐2克，味精1克，蚝油6克，胡椒粉、小苏打少许。

烹饪方法：

（1）将蜗午同切成片，装入碗中加盐、味精、小苏打、蛋清、淀粉少量拌匀，将冬笋切成片，平菇适当改刀，把盐、味精、蚝油、胡椒粉、淀粉调成芡汁。

（2）将500克食油倒人锅中烧至四成熟，放蜗牛片，迅速炒至七成熟捞出。

（3）热锅内留少量油，放入大蒜末，稍翻炒放入冬笋，平菇，至熟时加葱段，蜗牛肉片泼上芡汁，略翻锅，淋上少许食油即可入盘。

麻辣蜗牛

原辅料：

蜗牛肉200克，汤料150克，红油30克，葱花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣酱各10克，盐1克，味精、白糖各2克，花椒、辣淑、胡椒粉少许。

烹饪方法：

（1）将热锅加少许食油，放进豆瓣酱，辣椒粉煸炒出香味，注入汤料，放进蜗牛肉，加盐、味精、白糖及大蒜末调味。

（2）文火收至汤计浓时，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋上红油，起锅盛于汤盘中，另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。

咖喱蜗牛

原辅料：

蜗牛肉200克，汤料、洋葱各50克，鸭蛋1个，小苏打少许，盐2克，咖喱粉10克，湿淀粉15克。

烹饪方法：

（1）把蜗牛肉洗净切成薄片，装入碗中加盐，蛋清、小苏打拌匀人味，另将洋葱切末待用。

（2）在热锅中倒入食油500克，三分钟后推入蜗牛肉片，迅速划开，至七成熟时捞出，热锅内留少许油，放入洋葱末炒出香味，用湿粉勾芡淋上食油，少许即可入盘。

蜗牛肉处理方法


1、“鲜活蜗牛”处理方法：

用夹层锅或大铁锅将水烧沸，把缩头后的蜗牛推入锅内，蜗牛与水的比例为1：3，加热 5-10分钟，捞出后迅速用冷水冲凉，杀菁工艺即告结束。在杀菁的过程中许多细菌也同时被杀死。


再用针状物或镊子掏出蜗牛肉，用剪刀去除内脏。在加工过程中，如遇到颜色变黑或没有粘液的蜗牛肉时，即为在缩头前就已死亡的蜗牛，这种蜗牛肉不可食用，应分别拣出。


2、“蜗牛冻肉”处理方法（去除粘液）：

加工后的蜗牛肉以头和触角内缩、形态整齐、肉质富有弹性，并不存在异味为标准。如果达不到以上标准，则视为不合格品。


在蜗牛肉表面粘满了许多粘蛋白，即蜗牛粘液。去除粘液的方法是将蜗牛肉放入2-3%的白醋中煮（或揉搓）几分钟，即可将粘液去除干净。