【韩老师私房菜之十四】——几道四川风味小菜

    话说由于工作变动，带来许多无谓的忙碌，疏离了网络，远离了八通，今天再次回归。
    有时菜市场发现好些四川人特别爱吃的小菜，常常旁边就有人问：“这是什么菜啊”“怎么做啊”“好吃吗”……
    我想就我的做法，给大家一些参考，不周全的地方海涵。


                        （一）白水棒菜


     咋一看，这棒菜有点像莴笋，仔细辨认就能看出差别来，棒菜的干较粗，叶子和莴笋的差别很大。           


     把最外面一层厚厚的皮剥去，切成滚刀，待锅的水烧开倒入，大火煮10-15分钟，中间切忌不要揭开盖子，否则煮出来的菜就会泛黄，失去棒菜原有的玉白和翠绿。




   

  
      白水菜最重要的就是蘸料咯，按照我们家的惯例，我们会把小米辣、蒜蓉、味精、香菜、白糖和盐放一起，用煮棒菜的水一拌就成了美味的蘸料了，还可以用干辣椒面拌上盐、味精，直接蘸着吃，不过，那样的辣味不是每个人都能忍受的。


   

      

   

   

   
    当然，棒菜也可以煮腊肉，老家同事来北京学习，带来了老家的腊排骨，先煮上30分钟，捞起，再加入棒菜，以后的步骤同上。

   

  

                      （二）肉末儿菜


    朋友同事在空间里看到我上传的儿菜，又以为是榨菜，几番解释才明白不是一回事，通常在菜市场会有“四川儿菜”的标示，我们老家叫南充菜，也叫儿菜，很形象——一个菜棒子上生长出许许多多的小儿子，因此叫儿菜。我挑的是从棒子上摘下的，因此没有菜的全貌，不过有兴趣的道菜市场一看就能参悟“儿菜”的内涵。
   

    同样去掉外层的厚皮，切片备用。我们家闺女很是喜欢吃这道“肉末儿菜”。油锅里翻炒肉末至八分熟，倒入儿菜，翻炒三五分钟，加少量水，盖锅盖煮七八分钟的样子，勾芡，装盘，撒点香菜或小葱，开吃！

   
      

      



      
    这菜同样可以煮腊肉，只是不要切成片，整个煮就成。

                   （三）肉末青豆


   这个几乎和“肉末儿菜”的做法一样，不再一一赘述。


   

                       （四）生拌折耳根


    折耳根，北方叫鱼腥草，我们老家烤鱼也会用它做调味料，有一种特别的涩味在里面，一直是我的大爱，没有什么特别的制作方法，就是加盐、糖、味精、蒜、辣椒油一拌就可以吃，注意一定要现吃现拌，一旦时间长了，叶子打蔫，不再鲜活，就会影响口味。


   

    好了，本次“献宝”到此结束，请听下回“得瑟”！ 谢谢观帖！

前两个都是没有听说过的菜。:L

:victory::victory::victory:菜品很棒！~

昨天在运河市场看到卖儿菜的，好像是6块一斤。

沁人心脾 芳香四溢 香飘十里 珍馐美味

都吃过，最喜欢第一种，原来不揭盖一直煮最好，颜色真漂亮，学习了。折耳根那个味道接受不了，好像小时候老家那边水里也有，沾手上那个味道就不容易洗掉，一直很怕。以前也买过一次，是根状的，冬天还挺贵的，不舍得扔，我老公不在家（重庆人）忍着吃了一半还是扔了

看的口水都出来了，好手艺！

qisheng 发表于 13-12-30 08:22
前两个都是没有听说过的菜。

您是美食家，都没有听说过这些菜，就因为这些原因，我就来“扫盲”！:lol

BatoBaby 发表于 13-12-30 09:30
菜品很棒！~

谢谢捧场哦！

LAJY 发表于 13-12-30 09:45
昨天在运河市场看到卖儿菜的，好像是6块一斤。

差不多这些价格，菜市场不同，时间不同，都有价格的差异，我买的好像4块钱一斤。

春节大饺子 发表于 13-12-30 10:03
沁人心脾 芳香四溢 香飘十里 珍馐美味

呵呵呵，很高的评价哦，谢谢！{:1_188:}

hoversong 发表于 13-12-30 10:32
都吃过，最喜欢第一种，原来不揭盖一直煮最好，颜色真漂亮，学习了。折耳根那个味道接受不了，好像小时候老 ...

呵呵呵，个人口味问题，你家先生重庆人，难怪都吃过这些菜。谢谢观帖捧场！:rose

西格玛 发表于 13-12-30 10:34
看的口水都出来了，好手艺！

谢谢您的关注！:rose:rose

哇，太美味了，看着就有食欲呀，赞一个:huachi

:victory::victory::victory:

哈哈，看到好熟悉。。。