沉香泛起，十年一见的佳酿，只准备与一个人对酌

咖啡煮时光 · 发表于 13-12-11 17:08:44

浪漫是一种时间的沉淀，是一种心底的沉香泛起。前日，禁不住朋友诱惑，狠狠心从他那弄来一瓶苏岱特酿贵腐葡萄酒。这是我第一次见到这种所谓的“液体黄金”，但对于这款朋友特地从法国空运而来只有在特殊年份才会出产的佳酿却神往已久。

上帝不吝惜赐福，却每每使“福”得来不易。正因其来之不易，才显其无比珍贵。贵腐酒的产生就是一种难得之“福”。由于贵腐酒对环境、气候、土壤等条件要求极为苛刻，所以，至今为止，全世界能酿造贵腐酒的酒庄极其稀少。
西蒙苏玳贵腐酒所使用的葡萄，仅仅出产于西蒙酒庄位于上巴尔萨克的那5公顷粘白垩土土地。
贵腐酒，即用侵染了“贵腐霉菌”的葡萄酿造成的葡萄酒。我们知道，很多霉菌都让葡萄死于非命，但如果有一种葡萄“遭遇”贵腐霉，那么，这葡萄可就真的遇上“贵人”了。所以，这种特殊的霉菌也被称为“贵族酶”。它的特殊之处就在于使葡萄“腐而不烂”。
贵腐霉菌的产生需要酒庄处在冷、热水河交界处的峡谷之中，夜晚和清晨时，酒庄被浓雾笼罩，使贵腐霉菌得以生长，并侵染到葡萄表皮。感染上这种“贵族酶”的葡萄皮会被刺出肉眼看不见的小孔，使葡萄中的水分溢流出来。午后艳阳高照之时，浓雾散尽，葡萄溢流出的水分便被蒸发。日积月累，失去水分的葡萄便浓缩为一粒粒带有特殊香气的葡萄干。
“贵腐葡萄”的产生不易，所以十分珍贵。而想要酿造这种特殊的葡萄酒，人们还需付出更高的代价。
由于这种“贵族霉”对葡萄的侵染不是一蹴而就的，所以，西蒙酒庄只能用手工对葡萄进行分次采摘。在收获季节，酒庄通常雇佣技术熟练的采摘工人，手提特殊设计的小木篮子在葡萄园中一遍又一遍地巡视采摘，每次只摘贵腐完美的葡萄，每季都需要5到6个采摘工期，有时达10到12个。这种葡萄的产量很低，酒庄每年都要扔掉大批“过腐”和“未腐”的葡萄，平均下来每7棵树才能酿造1瓶酒。经过仔细遴选的葡萄先在橡木桶中进行发酵，然后选择最佳酒罐进行混酿，并且不是每年出产的贵妇葡萄酒都是上品，只有特殊年份出现时才能酿造出此“特酿”，根据以往成品酒品质统计，西蒙苏玳贵腐酒平均十年才得以出产一批上佳的好酒，产量只有区区1万瓶。
贵腐酒又有“酒中之王，王者之酒”的称号。因为，这种酒曾是王室专用葡萄酒，平民百姓是无福消受，也消受不起的。直到今日，贵腐葡萄酒仍旧是欧洲上流人士的宠儿。
第三届美国总统杰斐逊在美国独立后任职法国大使(1785-1790)期间，曾五访波尔多各贵腐酒庄，购买并收藏了许多名庄佳酿。美国第一任总统华盛顿也是贵腐酒的痴迷者，其私家酒窖中藏有大量贵腐葡萄酒。早在1801年，白宫主宴会厅下面已建成了葡萄酒窖，内藏有数款珍贵的贵腐酒，这已成为白宫喜庆的组成部分。
贵腐酒无论从哪一方面来说，都已然成为凌驾于其他葡萄酒之上的“酒中之王，王者之酒”。
贵腐酒有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。有人将它首先定位为“蜜酒”，因为它是最适合在蜜月其间喝的酒。当然，它同样适合于热恋中的情人。贵腐酒传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪，餐后配甜点也非常棒，不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。其实它本身就是一道很好的甜点，单独饮用也很好喝。
贵腐酒由于糖分高，所以能够陈年非常久，有些甚至需要陈年一二十年以上才会达到适饮期。质量好的贵腐酒窖藏半世纪也还是很好喝，除了颜色看起来像之外，价钱也像。由于深受世人喜爱而且生产不易，在供不应求的情况下，价格自然不会太便宜。也是因此，它有着“液体黄金”之称。
喝过冰酒的人，都知其口感甜美，但层次略显单薄，如同未经世事的少女般单纯。与之相比，贵腐酒显然要丰富得多，耐人寻味得多，就好比经历丰富、情感细腻、风情万种的少妇。金黄的酒液，如同贵妇华丽的盛装，其魅力高贵典雅，纵使存藏十年之久，也依然不减风韵，可谓是一个永不迟暮的美人。
凡此种种，使我深信不疑，贵腐酒可能不属于青春懵懂的热恋，但绝对属于时间洗练的真情，那个初识时青春似火的爱侣，经过十年二十年的守望，绝对配得上这款酒中王者的甘醇，虽然价值不菲，但是我还是愿意将其收藏，且不是一支，今年的结婚纪念日开始，我要每年一支，将美酒与时光一起收藏。