美食私房菜——竹笋炖牛肉

主料：牛腩、箭竹笋干
1、新鲜上等牛腩切拇指大肉丁，锅里放清水煮，开后去浮沫，将肉丁捞出沥干；


2、干竹笋本来应该浸泡24小时以上的，先把笋干放清水里浸泡了二十分钟，初步发开后，除去较老的根部，切成段，放高压锅里上灶大火烧开，然后压制30分钟，捞出沥干，发现软硬正合适。

3、准备的调料有：郫县豆瓣（剁碎）、整花椒、八角、桂皮、姜米、蒜米、糖、盐、老抽、料酒等。锅内放大勺油，八成热后下花椒炸出香味，用漏勺捞去花椒（此步骤非常重要，是花家菜保留做法，希望有花椒的香味而无花椒的麻味），依次向油锅中下姜米、蒜米、豆瓣、八角、桂皮，稍稍翻炒，油成红色时，下沥干的牛腩翻炒，翻炒中，加入料酒和老抽、糖，煸干水分后，向锅内加入开水（一定开水，冷水就打折扣了）适量，加入已压制好的熊猫笋，再加适量的盐（不用太多的老抽是为了避免成菜的颜色过深），小火烹制。
约两三个小时后，肉烂笋软，就可以出锅了。

最后炖完的牛肉怎么都没有了？是不是炖的时候都给吃了？:lol

就看见一盘笋，肉呢？

木有肉

qisheng 发表于 13-1-29 14:41
最后炖完的牛肉怎么都没有了？是不是炖的时候都给吃了？

那肉你没有看见吗

快乐晴天 发表于 13-1-29 16:24
就看见一盘笋，肉呢？

牛肉啊
你没看见吗

喵呜呜 发表于 13-1-29 17:00
牛肉啊
你没看见吗

没下锅之前看见了

学习了

颜色真漂亮

味道肯定一级棒


就是牛肉块太小了

看着好有味道啊~肉缩水很严重啊~:lol

不错噢！学习了

笋干哪里买的？多少钱啊

  不过瘾，差点儿。。。。

雪舞蔷薇 发表于 13-1-31 23:53
笋干哪里买的？多少钱啊

重点就是这笋，是朋友特意发快递过来的，很过瘾把

小楠瓜瓜 发表于 13-1-31 10:19
看着好有味道啊~肉缩水很严重啊~

牛肉都烂了，所以看不见

喵呜呜 发表于 13-2-1 14:05
重点就是这笋，是朋友特意发快递过来的，很过瘾把

那我还是买不到呀

雪舞蔷薇 发表于 13-2-1 18:56
那我还是买不到呀

菜市场有卖的，我看见北机市场有卖的

挺好，菜市场买的竹笋楼主做过吗？学学。

喵呜呜 发表于 13-2-4 16:13
菜市场有卖的，我看见北机市场有卖的

好的谢谢

网上客 发表于 13-2-4 16:49
挺好，菜市场买的竹笋楼主做过吗？学学。

市场上的竹笋没买过，而且竹笋这个东西都是南方人喜欢吃，我们也就是偶尔吃一下还行