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博士后
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以前很少炒猪肝,因为炒老了,不好吃,太嫩又怕不健康。最近做了两次,又嫩又脆,怎么炒都不会老。
方法很简单:开水焯变色,捞出,很快用凉水冲洗,,多冲几次,让猪肝迅速变凉,然后再炒,就不硬了。
再介绍一个调味品,就是鱼露,当初为了做泡菜用,一直没做,好几个月了还没吃,以前也经常这样,曾经扔了好几瓶蚝油,还有虾油,过期了。先打开再说,某天炒青菜放了点,虽然闻着味道不好,不习惯,可是放菜里还真挺好吃的。有一天在菜市场看见卖小黄瓜的,很小,忍不住买了一些,回家洗净先用盐杀杀水,然后只用鱼露泡上,腌几个小时,味道特别好,咸鲜脆,还有黄瓜的清香,一点腥味都没有,腌过的鱼露还可以炒菜用,一点也不浪费。
有兴趣的可以试试
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