炒猪肝不老的诀窍 最近做了两次，又嫩又脆 怎么炒都不会老

以前很少炒猪肝，因为炒老了，不好吃，太嫩又怕不健康。最近做了两次，又嫩又脆，怎么炒都不会老。
方法很简单：开水焯变色，捞出，很快用凉水冲洗，，多冲几次，让猪肝迅速变凉，然后再炒，就不硬了。

再介绍一个调味品，就是鱼露，当初为了做泡菜用，一直没做，好几个月了还没吃，以前也经常这样，曾经扔了好几瓶蚝油，还有虾油，过期了。先打开再说，某天炒青菜放了点，虽然闻着味道不好，不习惯，可是放菜里还真挺好吃的。有一天在菜市场看见卖小黄瓜的，很小，忍不住买了一些，回家洗净先用盐杀杀水，然后只用鱼露泡上，腌几个小时，味道特别好，咸鲜脆，还有黄瓜的清香，一点腥味都没有，腌过的鱼露还可以炒菜用，一点也不浪费。
有兴趣的可以试试

猪肝里放点淀粉就行了啊，不用那么麻烦吧。

qisheng 发表于 12-12-5 16:01
猪肝里放点淀粉就行了啊，不用那么麻烦吧。

放淀粉得多放点油，要不容易糊锅，我不喜欢炒菜放油多

感谢楼主，再问下，有没有自己煮猪肝的诀窍啊，我家老公超爱吃肝，鸡肝鸭肝猪肝都爱吃，但是自己做了几次每次做完又小又硬，只能去买现成的，又贵又担心不卫生，谢谢啦

sinian_hui 发表于 12-12-6 12:49
感谢楼主，再问下，有没有自己煮猪肝的诀窍啊，我家老公超爱吃肝，鸡肝鸭肝猪肝都爱吃，但是自己做了几次每 ...

煮的不硬还真不知道怎么做，要不也试试用凉水冲，整块的煮一会，冲一次，再煮熟。
至于鸡肝，我知道冷冻的，煮完后，发渣，口感不细腻，一定要买新鲜的，就可以了，可能鸭肝也是这样。
肝脏是解毒器官，不能太经常吃，另外用盐水浸泡一下。

hoversong 发表于 12-12-6 12:57
煮的不硬还真不知道怎么做，要不也试试用凉水冲，整块的煮一会，冲一次，再煮熟。
至于鸡肝，我知道冷冻 ...

灰常感谢楼主

怎么会硬呢，我周二晚上煮的猪肝，昨晚上正式吃了，不硬呀，你煮完了之后凉凉然后用保鲜膜包起来，我没觉得硬呀，挺好吃的。

肝煮的时间不能长，用筷子一扎能扎透就可以了。

猪肝里放淀粉，在下水抄3分钟。

直接裹蛋清就好了

没这么复杂，也没这么麻烦，很简单就可以做到。
切片时切得薄点，油烧将将冒烟即下佐料（依个人口味，本人是放姜去腥，放点拍碎的蒜，和切碎的杭椒。一点料酒，喜欢五香口味的可以放一片大料，），炒香即放猪肝，不停翻炒，别让肝粘锅，迅速放盐，大约，5-7分分钟左右起锅，即可，鲜嫩又熟透的猪肝即好。

太失败了，猪肝和鳝鱼这样自带血水的食材，用来短加工的时候最忌讳长时间浸泡，冲洗，焯水。血水完全没了，也就不鲜美了。想要嫩最好的方法就是上浆，而且一定要上浆。

哈哈我的最爱！怎么才能彻底去腥？虽然每次我觉得一点腥味也没有了，但是媳妇还是觉得有腥味。所以她一直不吃猪肝。。。

痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。 　　经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳

楼主，告诉你耗油可以做烤鸡翅或者煎鸡翅的调味品，3大勺耗油+500克鸡翅+少许料酒和盐，腌2小时以上。不用买烤肉酱了。

janesh 发表于 12-12-20 15:52
楼主，告诉你耗油可以做烤鸡翅或者煎鸡翅的调味品，3大勺耗油+500克鸡翅+少许料酒和盐，腌2小时以上。不用买 ...

多谢！改天试试。

少吃内脏