私房自作麻花鳝鱼

　　麻花鳝鱼的制作材料：
　　主料：鳝鱼500克,猪里脊肉150克,猪肉(肥)150克
　　辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)10克
　　调料：料酒10克,盐2克,胡椒粉1克,小葱20克,香油20克,姜4克,植物油60克,椒盐20克
　　麻花鳝鱼的特色：
　　脆韧香嫩，味道鲜美。
　　教您麻花鳝鱼怎么做，如何做麻花鳝鱼才好吃
　　1. 将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口;
　　2. 治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍;
　　3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊;
　　4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜;
　　5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口;
　　6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊;
　　7. 锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出;
　　8. 油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。
　　麻花鳝鱼的制作要诀：
　　1. 鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩;
　　2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
　　小帖士-健康提示：
　　鳝鱼，又叫黄鳝，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸，是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。
　　小帖士-食物相克：
　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。