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教 授
心外无物,闲看庭前花开花落;去留无意,漫随天外云卷云舒。
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原料:
豆皮两张 姜 红辣椒丝
做法:
1,原料
2,姜切丝
3,豆皮洗洗切丝,晾干。
4,锅里放油,转动把锅边豆润一润,小火炒姜丝,炒到姜丝干黄,下红辣椒煸炒,红辣椒边缘微卷即可。
然后放:孜然粉一茶匙,咖喱粉半茶匙,盐一茶匙,搅拌均匀。
5,放入豆皮丝,中大火炒,用筷子不停的夹起摔散,这样不会糊的,动作要快。
6,豆皮丝要翻炒一会,全部均匀上了油后,还要炒一会,变干松。豆皮全部微微黄,并且有熟了的香味,就好了,出锅放点鸡精香油即可。
后话:
1,炒干丝是技术活,炒的过程要用筷子,有三个动作,一是在锅里打圈划动,二是夹起豆皮丝摔散,三是拌炒。
2,五香味的,只需要吧咖喱和孜然粉,换成十三香即可,五香粉太冲,没有十三香味道柔和。
3,油要不多不少,多了比较容易不糊,但是会油腻,要想炒出好吃不油的干丝,油烧放点,后话中的第“一”步,多练习练习。
我两张豆皮,放了一汤匙半食用油。锅底是平的看起来多,其实不多。要记得把锅边润一润,比较好炒一些。
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