内蒙人在北京年夜饭---团圆在通州美味在我家！

这已经是燕侠在北京过的第四个春节了，晒年夜饭却是第一回。我家除夕晚上团圆了5.5口人-爸爸妈妈妹妹妹夫，我，还有就要出生的小外甥，还不知道是男是女哟！。祝福全天下所有的家庭幸福平安！

年夜饭是我家人一起动手的。话说妹夫这个南方人学会包饺子了。我来擀皮儿。一个人能供他们四个人包！我厉害吧。
出于对摄影与美食的喜欢，我通常是先考虑拍出来会不会好看，才考虑会不会好吃。哈，趁春节有时间，也炼了几样新菜。

各位看官，走一个！哈，以下不是上菜的顺序啊！
1   燕侠红烧肉



这是我第二次按此方法制作。已经做为我家的特色菜了，之前做过一回，除夕是爸爸钦点，这个一定要有！
这个做法结合内蒙山西的烧肉做法与南方烧肉的做法。替代了我家传统的烧肉方法，现做现吃，适合冰箱小的家庭。内蒙传统做法一次要烧出10多块大肉。冰箱放不下了！

1  大块带皮三层五花肉入冷水锅煮过，去沫，去腥，紧肉。到5-6分熟即可。有人煮到7分。也行。用筷子能扎透皮就可以了。
2  改刀，麻将块大小。
3  入油锅炸，不要放太多油，用勺子不断淋热油到肉上，不要过于翻动以免肉皮粘到锅底。炸至皮略起小泡就出锅。
4  冰糖、老抽上色。
5  葱段，姜片、蒜瓣、八角、花椒爆香，加水，加入桂皮、香叶。
6  放入肉块，大火烧开，小火慢炖，软硬看个人喜欢好，最后大火收汁。
7  摆盘。

2   猪肉蛋卷




这个菜比较清淡。虽然有猪肉，但一点也不油腻，适合老人吃。爸爸说好吃！
重点要于蛋皮的制作。在网上查到好多做法，有的加淀粉，有的去蛋清。我失败了二张才做成功第三张！
我的经验是：全蛋打散！什么也不要加。并且，有圆底锅比平底锅好用。很多人说平底锅好，我用过，发现平底锅新手更不好掌握，由于新手转的时候可能力量不好掌握，容易转出来不规则形。而圆筒锅就好多了，基本上能成为圆的。

注意。要厚一些。这样才会有.弹性。等蛋皮收后再翻动，注意不可以象烙饼那样翻面烙啊！一面就行了。

猪肉加葱姜拌馅。盐，料酒适量。蛋青一只。一个方向拌均匀。

抹在蛋皮上，将蛋皮卷起，上笼蒸熟。切段，摆盘。容易吧！

3   凉菜



制作过程就不讲了。这个大家全会的。

4   几个热菜（肉炒蒜苔、肉炒笋丝、八宝豆腐、油煎熏鱼、香煎豆腐）

重点说一下，油煎熏鱼。熏鱼是妹夫家乡的。他家有一面大湖，养很多的鱼。最重的达到15KG.每年过春节捞出，杀死，挂起来用潮湿的树枝熏过。放盐、花椒风干，吃的时候用油煎过，很好吃的啊！！！





二个素菜



还有还有~~~~~~~~~~~那就是饺子啊~~~~~~~~~怎么能少了饺子！！！

二种馅：羊肉胡罗卜、猪肉韭菜。爸爸吃羊肉的，妹夫吃猪肉韭菜的。我二样全吃，不过，不敢多吃啊。


唯一的一个与内蒙有关的菜，我没有做好。烤羊肉。下回重新做一个！





大家看上去是不是感觉很多呢？其实没有那么多。我全用的是四寸左右的小盘。为了拍照好看，也为了各样少吃一些。我家有四个内蒙人，一个湖北人，是二个老人，一个孕妇，所以，要多重考虑口味问题。

来北京12年，住通州近五年了。在这里过了四个春节，四个元宵节，四个端午节，四个中秋节，感觉通州就是我的家了。所以根本没有在异乡过年的感觉。

过了春节，春天就来了。祝福BATO网和朋友们2012生活更精彩！

菜做得不错，拍的技术也好多啦:lol

我们家做的是鸡蛋角，呵呵。

怎么个意思，我是沙发吗？

拍的不错啊，看着很有食欲了

手艺不错啊！！！看着有食欲:niu

有进步，就是焦距有点太近了！

:lol:lol:lol

菜做得好，拍照技术更好啊:victory:

红尘无双 发表于 12-1-29 10:55
菜做得不错，拍的技术也好多啦

你终于正面夸奖我一回

冰冰心 发表于 12-1-29 11:02
菜做得好，拍照技术更好啊

看得出来，妞对我很宽容。

燕侠 发表于 12-1-29 11:03
你终于正面夸奖我一回

:lol新的一年，我学会了厚黑。。。

火星兔子 发表于 12-1-29 10:58
有进步，就是焦距有点太近了！

噢。这个怎么看出来的？

新鲜屋AI滢滢 发表于 12-1-29 10:55
我们家做的是鸡蛋角，呵呵。

发上来看看

啥时候你请我们大家吃一顿吧

情感一刀 发表于 12-1-29 10:57
手艺不错啊！！！看着有食欲

谢谢刀哥

燕侠 发表于 12-1-29 11:06
发上来看看

没留图片，呵呵，我不喜欢晒图……

燕侠 发表于 12-1-29 11:05
看得出来，妞对我很宽容。

主要是，我只知道肯定好吃，拍照技术俺不懂，哈哈

手艺不错啊

红烧肉

真诱人