活汆鱼

这是以前一个亲戚来家里时做的，后来老妈喜欢吃酸菜鱼，老爸喜欢吃跨炖所以就一点点不做了。今天忽然想起来了，发出来给大家分享一下。这种做法吃的就是一个鲜，所以必须用宰杀三个小时之内的鱼，而且必须要用白鲢、草鱼、武昌这种上层的鱼，不要用鲤鱼、鲶鱼、白鲳这种下层杂食类的鱼，否则做完以后会很有明显的土腥味。
原料：白鲢一条、大油（熟猪油）、啤酒一瓶、葱、姜、蒜、花椒、胡椒
        粉、盐。
做法：白鲢洗净，肚子里的黑膜和腮一定要洗干净，打一字花刀。
         炒锅里放入大油，也可以再放少量的花生油。油的量比平时炒菜的
         量要多，油热后放入葱、姜、蒜煸香，放入开水，有高汤也可以放
         高汤，把处理好的鱼放进锅中，再把啤酒全部倒进去，放入少量的
         花椒和胡椒粉。锅开后五分钟放盐关火。成盘上桌。
做法有点像煮鱼汤，做的时候不能放酱油，一般做完后就放盆里，一边吃鱼一边喝汤。记得有一次上桌吃的时候鱼的主刺边上的肉还是七分熟，还带着血丝。总之，吃的就是鲜，所以做的时间不能太长。

图呢？

虽然没有图，但是我想问一下：这个鱼是你自己处理的？