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本帖最后由 巴小八 于 12-9-24 14:13 编辑
这是最不想出门最弹尽粮绝时还能吃得到的美味,小时候吃过妈妈和姨妈做的麻婆豆腐至今在任何餐馆都无人能比。家常味就应该在民间,在每个百姓的家里。 据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜,也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。
一是豆腐的处理,要用盐水浸泡过再水煮不容易烂,软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。
二是切忌用猪肉代替牛肉末,否则绝对不够味儿。
三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。
四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐,这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。
五是麻辣的讲究,一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。
六是麻婆豆腐必须七味俱全,麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭,绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,极具风味。
主要食材:绢豆腐一盒,有机豆瓣酱两勺,小麦淀粉一勺,牛肉60克,花椒10克,
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葱两根,蒜6粒,姜两片,酱油两勺,豆豉适量,油辣椒两勺。
详细做法:1.先将豆腐切小方块,泡入淡盐水,肉剁碎。 葱,姜,蒜,豆豉分别切碎备用。
2.锅内入油,放入花椒,葱白,姜末,蒜末爆香,接着放入剁好的肉末炒熟。
3.加入两勺豆瓣酱,继续翻炒均匀。
4.倒入100毫升的冷水,加入酱油一同煮开。
5.小心倒入豆腐,加两勺辣椒油,拌匀后盖上锅盖焖5分钟。
6.最后将淀粉加入适量水调成水淀粉,倒入锅中形成勾芡,再次煮开后滴入麻油,洒上葱花即可装盘。
温馨小贴士
1. 豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅,更容易成型不易煮烂。
2. 倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动,以免豆腐煮烂。
3. 想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油,要让豆腐即滑又嫩,最后勾芡一定不能省略。
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