家常红烧肉

undersnowboy · 发表于 11-12-28 09:29:46

本帖最后由巴小八于 12-9-17 13:38 编辑

新鲜五花肉，洗净切块，用凉水泡半个小时，这样可以泡出去一部分血水。然后炒锅做水，凉水把肉下锅，一直等水做开，期间一定要搅拌，让肉yu的均匀。等水开了把肉捡出来，一边捡一边要在水里涮，防止把yu出来的血沫子带出。
炒锅刷净，放入少量的油，比平时炒菜的量少点。放入白砂糖（也可以放冰糖），小火，用铲子不停的搅拌，直到把糖色熬到冒大泡时，放入事先yu好的肉，要一块块捡，不要到，防止盆底的水也被倒进锅中。不停的翻炒，直到把糖色全部炒到肉上，再翻炒几分钟，后加入老抽，料酒，继续翻炒。
在熬糖色的同时高压锅中放入适量的水，葱、姜、蒜、辣椒、酱豆腐，上火。等肉炒得差不多了，高压锅中的水也快开了。把肉倒进高压锅（小心不要被烫到）。再放入适量的盐，如果颜色不够，再放入点老抽调色。盖上盖子，喷气后15分钟关火。
关键：糖色一定要炒够火候。
高压锅中的水适量，多了炖出来的肉不香，少了会干锅的。
炖肉中间加水一定要加开水，千万不能加凉水。

照片懒得照了，过程自己琢磨，一回生二回熟:lol:lol:lol