盛夏美味－自制香辣凉面

布老虎 · 发表于 11-8-19 22:47:23

我最爱吃的是凉皮，但揉面、洗面、沉淀、烫面皮无一不需要时间和耐心，所以在酷暑难耐之时，退而求其次，自制凉面也一样解馋。

做凉面很简单，最关键的在于香料水、香料油和油泼辣子的制作。

1、面条制作原料：面粉350克、鸡蛋50克、清水82克。（两人份量）

将面粉、鸡蛋、水揉成面团制作成面条，面条下锅煮8分熟捞出，用电风扇快速吹凉，一边吹一边挑起抖散以利散热，此过程大概3、5分钟即可完成。散热完毕的面条加入2~3小勺香料油拌匀，一边拌一边抖散，最终达到互不粘连丝丝分明即可。制好的凉面放入冰箱冷藏1小时左右取出备用，也可不经冷藏直接食用。

2、香料水和香料油制作原料：八角、桂皮、香叶、花椒、甘草、砂仁、丁香、草蔻、肉蔻适量。若有其他品种比如茴香、草果、良姜、山奈等也可加入，我家里只有这些，所以只准备了几种。

香料水制作：将以上香料清水冲干净放入锅中，加两大碗水烧开转小火慢煮半小时，关火过滤即可得到香料水。

香料油制作：将煮过香料水剩下的香料渣滤净水滴，放入炒锅，加适量食用油，开小火慢熬至香料的水份蒸发完毕，香料油即制作完毕。制好的香料油冷却后可放入干净瓶中保存，多陈放几天味道会更香。制好香料油后，将香料滤出包入干净布袋内与香料油一同存放，这样取用的时候不会带入香料渣，更方便一些，当然不用布袋包裹香料关系也不大。

3、油泼辣子所需要原料：辣椒粉、花椒粉少许、五香粉少许、特级生抽、食用油。

油泼辣子制作：将辣椒粉、花椒粉、五香粉、适量特级生抽拌匀放入碗中，烧一碗热油倒入拌好的辣椒碗中即可。热油可分次倒入以防止暴沸。

4、凉面所需调料和菜码：香料水、香料油、油泼辣子、芝麻酱（需稀释，将芝麻酱和腐乳、适量香料水一并搅拌均匀成流体状即可，香料水分次放，每次放1小匙，这样可以有效搅拌均匀）、腐乳、味精、盐、生抽、陈醋、黄瓜丝、西红柿酱（西红柿切丁放微波炉加热1分钟即可）、绿豆芽、泡圆白菜丝（有就放，没有也不要紧）。

PS：我家不吃葱蒜，有好这口的同学可自行配制葱蒜水。

5、将凉面和调料、菜码放入面碗，拌匀，开吃！