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[美味私房菜] 欧式蛋卷

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明月 发表于 04-9-13 09:39:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
欧式蛋卷
1.鸡蛋一个摊成蛋皮
2。在蛋皮上均匀涂上色拉酱(千岛酱可能也好吃)
3。把切好的黄瓜丝和胡萝卜丝和肉松(最好是台湾肉松,比较松)在蛋皮的直径处放
成一长条
4。卷起来,尽量卷紧一点儿
5。切段
(可以用自己喜欢的蔬菜代替黄瓜丝和胡萝卜丝,当然要可以生吃的那些,或者烫
熟。。。我用的黄瓜和胡萝卜都是生的)

辣子鸡丁
原料:
鸡腿三只,用开水煮两分钟,切丁,用盐,酱油,姜粉,黄酒及淀粉勾芡备用
黄瓜半根切丁
葱,姜,蒜切碎,干红辣酱若干只,一小把花椒
做法:
锅内放油大火烧热(可多放油,颜色会亮亮的,也好吃),放入葱,姜,蒜及辣椒,花
椒呛锅,等变颜色后放入浆好的鸡丁爆炒3分钟,再放入黄瓜丁,同时放盐,酱油及一
点的糖继续翻炒至熟,因为鸡丁用淀粉浆过,所以如果油少会导致粘锅,此时可放点
水。


洋葱炒蛋
原料:
洋葱半只切丝、鸡蛋两只打散
做法:锅内放油烧热,放入打好的鸡蛋炒熟盛出,锅内再放油烧热,放入洋葱丝煸炒两
分钟,放盐,再放一点点的水,看洋葱软了,就放入鸡蛋,一起炒一会就出锅拉。

香辣鸡
香辣鸡,鸡半只剁成小块,加盐、蛋清、淀粉腌,用油炸至外酥里嫩,倒出沥油。利用
锅里的余油,将干椒、花椒(事先用温水浸泡)慢火炸出香味,下姜片、蒜蓉、豆瓣酱
(今天没有这个酱,没放)、将炸好的鸡块加入,放酱油、老抽(几滴上色用),糖、
酒、麻油,兜几下,撒入葱段,起锅。

甜椒鸡脯
黄的和绿的大甜椒各一个,去蒂和仔,切块。一个大鸡胸脯肉,片成小薄片,用白胡
椒,生粉,料酒和盐腌一小会儿。锅热油,快速划散鸡脯,盛出,大火快炒甜椒,然后
再到入鸡脯,炒几下,完成。
这个菜的重点是甜椒要大火快炒,才能保持甜椒的鲜甜味道。不能炒过度了,蔫了,就
不好吃了。

白菜炒腊鸡块,
把白菜和腊鸡块洗好,锅里放点油,油热后放进原料炒一下,放少许水,然后烧熟就可
以了,不用放调料,因为鸡块本来就是咸的,我用的是乡下自制的腊鸡,是土鸡,很鲜
的。
更简单的一种做法是把白菜和鸡块放在盘子里,用电饭锅烧饭时,放在上面蒸,饭和菜
就一起可以好了。省了许多事情。

香酥鸡
买两只鸡腿,加酱油、白糖等等红烧,用筷子插入鸡腿最厚处,可以轻松插入,带出时
没有血水就可以了;把鸡腿装盘,晾干,再入热油炸到皮脆,沥油后斩块。
注:这道菜不是健康菜,红烧+油炸,少吃为好。

咖哩青椒鸡块:
1、鸡大腿洗净斩块,涂盐腌一到两夜。
2、第二天把鸡腿再洗一遍,放入开水中稍煮,捞出沥干水份。
3、青椒切块,和鸡块一起下油锅煸炒,最后加咖哩。
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