炒菜类（畜肉一）

豆豉肉片
先把肉切半厘米厚的片, 最好带点肥肉, 放开水里煮一煮(去油), 舀起来放大碗里,放
好盐,味精. 浏阳豆豉一小把,吃辣的弄点干椒粉(注意:先用油炒一下,不然很苦)放肉上
面,注入一点点清水,高压锅上气蒸二十分就行了.

京酱肉丝
【原料】
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜
5克。
【制作过程】
1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2.将葱白斜
切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3.炒锅
上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4.炒锅
上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待
白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉
丝上； 5.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
甜面酱以北京六必居的为上品
最正宗的吃法还要加上薄薄的干豆腐，把干豆腐切成十厘米大小的片，吃的时候取一片
干豆腐放在自己的小碗里，加少许葱丝放在干豆腐的中间，夹一筷子京酱肉丝放上，然
后用干豆腐卷起来。

椒盐排条
材料:肉条(我直接买的里脊片)切成跟小手指差不多的肉条

底料面粉和鸡蛋，用打蛋器打会均匀很多里面不会有小面粉块
注意不要加水，否则就不香啦
基本上的比例是一个鸡蛋和面粉混合的底料可以用2块手掌大的里脊
然后料里稍微加些盐和糖，放入肉条，沾上料后下油锅
就这样一条一条下锅
火不要太大否则2面煎的不均匀就不漂亮了
油要多煎出来才松 香可口
放鸡蛋就是为了让外皮松脆，估计店里是不会那么考究加鸡蛋的
出锅以后，撒上葱花和椒盐粉就好了

孜然羊肉:
在锅里放些油,待油热了,酌量放些盐和洋葱(切好的,成片状)或者葱花,主要是去煽味,
然后放入切好的羊肉片,翻炒,等羊肉差不多熟了就放孜然,如果喜欢吃辣,还可以放一些
辣椒粉.味精、胡椒粉喜欢的也可以加一

泡椒君肝
炮海椒，泡姜，大蒜剁碎，可以加点豆瓣
君干切了要用芡粉码一哈炒出来才比较嫩
可以不用放盐，那么多的泡菜，咸味已经够了
放点味精或者鸡精就行了
这个菜，油要稍微多点才好吃
步骤就是
1 烧热锅，倒油烧热，偶用的菜子油，色拉油太腻
2 倒君干下去炒炒炒
3 倒泡菜大蒜下去炒，加点豆班继续炒
4 切成小条的西芹倒下去,加鸡精炒匀
5 起锅
**君肝就是动物(禽类)的胃

白灼腰花
1．买腰子（两个差不多），让卖主给去里面的XX（我不知道那叫什么）
2．洗一洗，切成腰花
3．冲洗和漂洗（这步很重要，可以洗去部分臊味和血水），然后浸在清水里，水里放
点料酒和姜片
4．浸泡时间不应少于20分钟
5．再用清水漂洗一遍
6．锅里放适量水，加姜片，料酒，煮沸
7．把腰花下锅，时间控制好，保证没有血但又不老（可以挑片来试试）
8．用笊篱捞起
9．放入备好的蘸食酱油+葱花中
10．这样做出来应该是没有臊味的