【川菜】鳝鱼鸡蛋卷的制作方法和营养价值

bobray1986 · 发表于 10-10-7 15:34:57

菜名：

鳝鱼鸡蛋卷

菜系：

口感：

滑润爽口，清鲜味美。

营养信息
营养素：	含量(每100克)
热量(大卡)	184.39
碳水化合物(克)	4.97
脂肪(克)	11.67
蛋白质(克)	11.76
纤维素(克)	0.66

食品用料：

·配料: 烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋 1个，鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙盐、酱油各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。（用料按照1人份）

制作方法：

1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。
　　 2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。
　　 3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。

营养价值：

鳝鱼食疗作用:黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

食用须知：

鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

原文地址：http://www.webcomcn.net/shipu/chuancai/chuancai31.html

bobray1986 · 发表于 10-10-9 13:03:44

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bobray1986 · 发表于 10-10-9 13:05:04

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