菜名: | 双色玫瑰鱼 | 菜系: | 川菜 | 口感: | 质鲜嫩爽口
| 营养信息 | | 营养素: | 含量(每100克) | 热量(大卡) |
121 | 碳水化合物(克) | 2.22
| 脂肪(克) | 7.35 | 蛋白质(克) | 12.95 | 纤维素(克) | 0.31 |
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| 净鱼肉500克,老南瓜1块(约750克),棒菜埂 300克,面粉 25 克,细干淀粉 40克,鸡蛋清 75克,川盐 、味精、料酒、番茄酱、白糖、胡椒粉、姜葱水、湿淀粉、麻油、化猪油、精炼油各适量。 |
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| 制作方法: | 1、鱼肉洗净捶茸,去尽筋络、细刺,分为两份。一份入碗,加川盐、化猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、料酒等搅匀成鱼糁另一份入碗,加川盐、细干淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、化猪油、姜葱水搅匀成鱼糁
2、用两只标花口袋,放入花嘴,将两种糁料分别装入,各标成玫瑰花形。当用糁(1)标成的玫瑰花入冰箱速冻定型后,取出入五成热的油锅中炸至呈金黄色;而对用糁(2)标成的玫瑰花,则入笼蒸熟定型待用。
3、将老南瓜洗净去皮,雕刻成半边花篮形状,入沸水锅中略烫捞出搌干水;棒菜梗洗净去尽筋络,修切成花叶,入沸水锅中焯断生,捞出,用川盐、麻油、味精拌入味。
4、将南瓜花篮扣放在盘中,双色玫瑰花按设计图摆好,配上花叶。再分别在锅内调成茄汁味汁和咸鲜味汁,茄汁味汁淋在金黄色玫瑰花上;咸鲜味汁淋在白色玫瑰花上,即成。 |
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| 营养价值: | 草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类,为温中补虚养生食品,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效,适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等;草鱼宜加上姜、葱、蒜... |
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| 食用须知: | 双色玫瑰鱼是以蛋糕标花的手法,以鱼糁为原料造型而成的创新菜。巧用了烹制之法使成菜为双色,装点成形,素雅美观,可为宴席等活动增色。造型美观,一菜双色双味,质鲜嫩爽口,多用于筵席。 |
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