24个小时的等待——最柔软的红豆沙面包

用中种方法**面包，是要提前将中种做好放入冰箱等待24个小时，（最好不要超过72个小时哦），做出的面包效果非常松软，香甜




温馨提示：一般我做面包都是用机器揉面，但是这方法不用面包机一样揉出漂亮的手套膜，而且不会辛苦哦
所以各位可以尝试一下

有个问题，为什么我每次做的面包都不能像外面买的那么软呢，皮总是硬的，另外中种法，面团会不会发酸？

中种材料
高筋面粉：300g   牛奶：220g   酵母：5g
主面团材料
鸡蛋：1个  高筋面粉：80g  盐：3g  细砂糖：50g   黄油：50g
**方法：
1、将中种材料混合一起，揉成稍微有点光滑的面团，用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏24个小时
2、此时面团发酵到2倍大，取出待用
3、用另外一个干净的盆放入鸡蛋，盐，细砂糖和高筋面粉混合
4、将中种撕成小团放入主面团中，揉出膜
5、然后加入50g 的黄油
6、继续揉出薄薄的手套膜


7、发酵至2倍大，取出排气，然后将面团分成10个小面剂搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
8、醒发好后包上豆沙馅，然后再擀成舌状
9、用刀子划几下
10、再拧两圈，前后口接上
11、放入蛋糕杯中
12、放入烤箱二次发酵至两倍大，在表面撒少许水防止过干


13、刷上蛋液，放入预热好的烤箱


14、上下火170度，烤20分钟左右即可（用的是长帝CRDF30A**，因每个烤箱不同，所以温度仅供参考）


15、烤至金黄出炉咯

苗苗 发表于 16-4-29 14:38
有个问题，为什么我每次做的面包都不能像外面买的那么软呢，皮总是硬的，另外中种法，面团会不会发酸？

是表面比较硬吗，你可以在面团发酵的时候喷上少许水

中种面团是不会发酸的