王大厨讲堂，第一讲！蒜蓉鲍鱼

楼主六岁开始做饭，一晃也20多年了。
喜欢烧菜，虽无专业厨师水平，但朋友圈中也小有名气，江湖人称王大厨:cool。周末去我家蹭饭吃的同事和朋友络绎不绝……靠这手艺也骗倒不少美女哦！:huachi:huachi
尤其是自己的成果被赞许，那种满足感，无与伦比！
其实烧菜很简单，没有那么复杂，只要有兴趣，慢慢就会爱上厨房，想想自己的劳动能为自己所爱的人服务，能为亲人带来美味可口的饭菜，是不是一种荣耀。
:music
今日心情不错，将最近新入手的一道美味和大家分享。

材料主料：鲜活鲍鱼6到10只。
辅料：姜末、蒜末、辣椒、葱末、料酒、蒸鱼豉油、食用油若干。

步骤：
1、将活鲍鱼先置入清水中吐尽泥沙。
（选择活鲍鱼技巧：先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，若中间呈通透并有一度红色，同大小比较沉的较好，因为放在水池里，不仔细看，死的活的难以区分，其实可以买两个相连在一起的，起码紧紧吸住前面的那个一定是活的）

2、用小刀紧贴贝壳将鲍肉和贝壳分开，和壳相连的因都是泥沙要全部去除，洗净，鲍鱼肉也要再三清洗。
3、将鲍肉改上花刀后（容易入味）放回贝壳中，少量盐，料酒研制10分钟。

4、锅中倒入少量底油，将姜末（少量，去腥），蒜末（一整头左右），辣椒一个切碎，葱末少许，底油五成热时一起放入，煸炒一分钟左右，蒜末金黄即可。
5、上锅。
将鲍鱼连贝壳放在蒸屉上，每个鲍鱼肉上覆盖蒜末、葱末等，最好连同少量底油，盖上锅盖，开蒸。
6、水开后，蒸上3分钟即可，切忌蒸的太久，失去新鲜味儿！

最后加点小葱点缀出锅！如果想更鲜美，可以适当浇几滴蒸鱼豉油。


很简单吧，这么一道美味的蒜蓉鲍鱼成本只要30来块钱。您也可以的，动手做吧！:suanpan

PS：现在鲍鱼不贵，永辉超市有售，一个大概3块钱。活的很多，很容易挑选。

狂才萧萧 发表于 14-5-21 09:31
那时候我和奶奶生活在一起，奶奶那时候快80岁了。
记得第一次做饭，因为老家是用的土灶，不会烧火，一边 ...

农村用土锅很平常
我记得小时候家里用大柴锅做饭,因为个子小,一腿站锅台上掀锅,蒸汽一下子就熏了腿,起了大泡,疼死了;555

飞飞妈 发表于 14-5-21 08:35
20多年厨龄啊!!  我自认为从小下厨算是很早的了,3年级给家里人做饭,没想到您更早,6岁就当小厨师啦,哈哈 ...

那时候我和奶奶生活在一起，奶奶那时候快80岁了。
记得第一次做饭，因为老家是用的土灶，不会烧火，一边烧一边吹，一边擦汗，一脸乌黑，菜也炒糊了，但奶奶吃的很香，很有成就感，从那就喜欢上了做饭。

20多年厨龄啊!!:niu  我自认为从小下厨算是很早的了,3年级给家里人做饭,没想到您更早,6岁就当小厨师啦,哈哈:victory:

狂才萧萧 发表于 14-5-19 11:00
1、将料酒倒入碟中，放少量的盐，然后均匀洒在鲍鱼上即可，10分钟左右。
2、出锅时，洒点蒸鱼豉油，这个 ...

恩恩 热心肠楼主 明白了 祝你早日荣登厨神

热心人。:niu:niu:niu。盼下一个大作。

liyao_nj 发表于 14-5-19 10:46
有几个疑问麻烦楼主帮解答下：1是盐和料酒腌制这个怎么操作？2是蒸鱼豉油是每个鲍鱼身上都要点一点呢还是怎 ...

1、将料酒倒入碟中，放少量的盐，然后均匀洒在鲍鱼上即可，10分钟左右。
2、出锅时，洒点蒸鱼豉油，这个提鲜的。可根据自己口味而定，我个人是每个都洒一点点的。
3、最好是水开锅时上蒸屉，凉水蒸，容易把鲍鱼蒸老了。

PS:煸炒蒜蓉时，可以放点盐，如果不太喜欢腥味，可以多放点辣椒末，除腥。

有几个疑问麻烦楼主帮解答下：1是盐和料酒腌制这个怎么操作？2是蒸鱼豉油是每个鲍鱼身上都要点一点呢还是怎么弄？3是开锅再放鲍鱼蒸3分钟还是凉水先放鲍鱼待开锅3分钟后出锅？谢谢啦

河洛书图 发表于 14-5-19 09:00
哈哈，昨天吃的，在永辉买的，3.5元一个，味道不错

不错，昨天我也买了10几个。

楼主好男人啊:niu

不错 不错 蛮有食欲

:niu:niu:niu

哈哈，昨天吃的，在永辉买的，3.5元一个，味道不错

:victory:

依此法还可以拓展做一系列蒜香菜肴，如：蒜蓉粉丝娃娃菜、蒜蓉粉丝蒸扇贝……

漂亮 看着都有流口水

不错，也经常去永辉买鲍鱼！