好吃的凉面，北京来袭

北京夏天吃什么?炎炎夏季，当然得吃凉面。北京吃什么凉面好呢？小编整理了几种好吃的凉爽面，包你销魂一夏!
　　又快到了炎炎夏季，亲你是不是有点食欲不振，不想做饭了呢? 小编整理了几种好吃的凉爽面，包你销魂一夏!
　　北京夏天吃什么-老北京炸酱面 原汁原味 　　


　　在北京，不说炸酱面有点说不过去。炸酱面和夏天的黄昏最相宜，和郭德纲的相声最相宜，和海碗、大碟最相宜，和胃口好的北京爷们儿最相宜，和火烧云边飞翔的老风筝最相宜，和水盆里凉着的西瓜最相宜。在三里屯德云社郭家菜的菜单上，也悍然有一道“师娘炸酱面”，价钱不菲，而北京大多数炸酱面价钱不会超过10块钱。炸酱面之道是：兵熊熊一个，酱熊熊一窝。没有好的炸酱的确做不成好的面。
　　即便如此，也有许多人不待见北京的炸酱面，比如作家刘齐，他在一篇文章中挖苦炸酱面：“那个酱却不争气，黑乎乎的，齁咸齁咸的，酱上泛一层令人难堪的浮油，酱里面藏一些令人更难堪的肥肉丁。而且冰凉呆滞，好像搁了一百年，是慈禧手下的小太监炸出来的。”
　　估计是他没有吃到上好的炸酱面。如果袁枚活到现在，估计也不会太惦记北方的炸酱面，在他的《随园食单》中介绍了五种面，分别是：鳗面、温面、鳝面、素面、裙带面。无一例外都是强调浇头和卤，诸如“鳗面……火鸡汤清操之，火鸡汁、火腿汁﹑蘑菇汁滚”。最后他总结：“大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。”
　　推荐吃面地点：
　　海碗居：十分正宗的老北京炸酱面，还有多种老北京小吃，便宜不贵，分量十足，在北京有多家分店
　　总店地址：北京海淀区增光路11号
　　老城京味斋：老北京风味，小吃什么的还算挺全，价位适中，这里的面不错，自助的浇头，吃上一碗特别舒服。
　　地址：海淀区双榆树西里10号(近双榆树公园)
　　一碗居老北京炸酱面：一碗居这几年开了好几家店，但对方庄老店最有感情，还是舍近求远来这里。喜欢门口迎客的大叔和勤快的伙计，菜品就更不用说了，十分地道!
　　方庄店地址：丰台区方庄蒲方路24-1号


北京夏天吃什么-四川鸡丝凉面 清爽利口
　　鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。鸡丝凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。


　　鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁;还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。
　　鸡丝凉面讲究的就是“麻辣鲜香”，与“沸腾鱼乡”经营的味道完全一致，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道，让人欲罢不能。


　　推荐吃面地点：各大川菜馆、
　　新川面馆：新街口店地址：西城区 新街口南大街14号
　北京夏天吃什么-朝鲜冷面 酸辣适口
　　朝鲜冷面(俗称朝鲜面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。


　　荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

北京夏天吃什么-山西冷莜面 营养丰富
　　在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，莜面含有丰富的蛋白质和多种微量元素，经常食用可以改善血液循环，对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用。莜面最常见的吃法是制成莜面卷、莜面窝、莜面鱼等各种花样，而用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法无疑是最适合夏季的。


　　莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。
　　在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐;还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。

北京夏天吃什么-日式凉面 食材本身的味道

　　荞麦面混合着清新的麦香，清淡的酱汁透着浓浓的芝麻香，在汗流浃背的夏日，来份冰镇荞麦凉面，用那沁冷凝香的滋味，为似火燃烧的身心降温再好不过。日本人在饮食方面讲究的是原汁原味，尽量保持食材本身的味道，因而做法都比较简单。

　　日式凉面的吃法和中式不同，是将面条沾著酱汁食用，而不是拌在一起吃，所以能完整表现面体的口感和酱汁的风味。比如色彩丰富的素面，看起来像是中式面线的粗细，仔细品尝，却可以表现出紫苏、菠菜、蛋的淡淡滋味;将放在冰块上的面条沾上清爽甘咸的柴鱼酱汁，有一种难以言喻的沁凉感。

　　在调制酱汁时，口味偏咸者，可多放浓口酱油，喜欢酱汁味甜的，宜多加味淋。