传统的老北京芝麻酱凉面：美食美味、经济实惠，制作方便、爽口开胃。

传统的老北京芝麻酱凉面：美食美味、爽口开胃，制作方便、经济实惠。

制作方法：

一、准备工作：

1、芝麻酱适量，加入2克盐 ，用凉开水稀释调匀后备用；

2、调味汁的制备：米醋一小勺、生抽一小勺、白糖少许、放在一起后调匀再加入适量的香油；

3、黄瓜切丝；

4、西红柿切成桔子瓣形。

二、面条的加工：

1、把水烧开后放入细挂面，煮开后约4、5分钟后捞出；

2、将面条放入凉开水中过水，至面条温度降至常温即可；

3、把面条捞出后沥净水分晾凉，可加入少许熟的食用油后用筷子将面拌匀，让面条表面均匀地沾上食用油以防止面条相互粘连；

4、依次在面条中放入芝麻酱、调味汁后拌匀；

5、最后放入黄瓜丝、西红柿瓣，搅拌后即可食用。

补充：制作北京芝麻酱凉面时，生蒜是必不可少的作料。在夏季，食用生蒜可以可以有效杀菌、防腹泻。在制作方法的文字叙述中，匆忙中忘记写了（图片中有大蒜末，文字中没有写）。:L
现更正如下：2、调味汁的制备：米醋一小勺、生抽一小勺、白糖少许，取大蒜2、3瓣剥皮后切成碎末放入调料碗中，调匀后再加入适量的香油；

。

照片拍得真漂亮！:victory:

qisheng 发表于 12-7-14 22:57
照片拍得真漂亮！

谢谢版主鼓励。

有西红柿的清甜，爽口

卖相超好，看着就有食欲。

还有花椒油

又见冬雪 发表于 12-7-16 18:40
还有花椒油

没错。真正的“老北京”，讲究点的人家必然要用花生油、花椒粒炸制成香气四溢的花椒油来拌入麻将面中。考虑到适应现代年轻人的快节奏生活方式，这次把这个步骤给省略了。
:OK

JOYCE926 发表于 12-7-16 14:03
卖相超好，看着就有食欲。

中餐过去讲究“色”（视觉：好看）、“香”（嗅觉：香气诱人）、“味”（味觉：味道鲜美）。现在又加上“型”（造型美观）、“营养”（健康）两项标准。

还差了一样，鸡蛋丝，把鸡蛋摊成薄片，切成丝。
就更完美了，要不太素了。

点点妈 发表于 12-7-17 08:51
还差了一样，鸡蛋丝，把鸡蛋摊成薄片，切成丝。
就更完美了，要不太素了。

锦上添花：色彩诱人，营养养人。:OK
本文所讲的是传统芝麻酱凉面的基本做法，简便、快捷。大家在具体制作时可以根据个人的喜好加上鸡蛋、火腿肠或者熟的鸡肉丝等以增加营养。

想吃

宋多多 发表于 12-7-17 09:23
想吃

好啊。你可以自己试着做一下，很容易的，炎炎夏日，吃着也很爽口。
关键是制作方便，挺适合上班族回家后来做，很快就能吃到口中。

西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏，所以，黄瓜最好不要与西红柿同时吃…………

cheeseftp 发表于 12-7-18 16:43
西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食 ...

       说的有道理。:niu
过去，中餐在营养方面的考量并不多。随着现在大家更加注重健康，怎样吃更科学、更合理已经为更多的人所关注。所以，像黄瓜炒西红柿或者西红柿拌黄瓜的做法就尽可能放弃吧。
      凉面中放上几片西红柿，主要是为了以鲜艳的颜色来提高食欲，并非要靠几小片西红柿来补充维生素（量太少，达不到补充Vc的目的）。