♥棉花糖在做饭♥——憋屈出来的家常海鲜餐

病了，没感冒但是嗓子哑发不出声音，憋了一天多说不出话来，难受得要死......

于是，化悲愤为食欲，化憋屈为动力，捣鼓出了一顿家常海鲜餐。

先上最后的全家福



两个人，两菜一汤，营养不浪费。

豉汁蒜茸粉丝扇贝、鱼头豆腐汤、豆豉空心菜。

谢谢幼幼，还是天王来着？ 那个粉丝是黑，和我制作过程有关。

素的： 原料是空心菜、豆豉、葱姜蒜。


以前吃过一道豆豉鲮鱼莜麦菜，觉得很好吃，今天正好有豆豉嘛，就偷工换料一下。


成品图，自己觉得还行`

汤：鱼头豆腐汤，补充蛋白质！

买了个三斤多的大鱼头，切开，两面煎一下，扔进紫砂炖锅里，加上稍微炒了一下的葱姜蒜，开炖。

煎鱼有个小窍门，拿一片姜在油锅里抹抹，煎鱼就不容易溅油起来了。

很多人炖鱼汤都喜欢大火，但我喜欢豆腐嫩嫩的又入味，所以用电紫砂锅慢慢熬，虽然鱼汤不是奶白色，不过豆腐的口感是非常的嫩滑。



鱼忘了照了，拿个焯好的豆腐来凑数吧。豆腐一定要焯，不然涩味会坏汤。旁边的小葱和香菜是最后提鲜味儿的。



成品，约起锅前半小时放豆腐和几朵香菇，非常的嫩，小火慢炖就这点儿好。

最复杂最好吃的——蒜茸粉丝扇贝。

扇贝买的时候让商家给处理好了，当然会来之后还是要自己洗。肉和壳分开。

肉用盐水泡泡，然后用清水反复淘洗。



壳用牙刷刷干净，晾干，摆在蒸格里。今天的贝特大，一个蒸格只能摆四只。

粉丝泡好，我用温水泡的，也就15分钟左右吧。旁边是蒜泥，我用了一头蒜，多点儿好吃，呵呵。



说到蒜泥，我一定要给“它”一个镜头，要是没有它，对于我这个把姜丝切姜条的缺乏耐性的人来说，要做出这么大一碗蒜泥真是为难。

它就是——宜家压蒜器！！ 真的很快很好用呀。

重要的调汁步骤，下图的瓶瓶罐罐我都用了，还有稍剁了一下的豆豉。


综合了网上学来的两种方法，用黄油代替调和油炒蒜，等蒜炒到金黄之后把汁也倒进锅里炒一下，出锅就成了这样，有点黑看不太清。


这个汁呢，我只盛出来了上面图片中这一点点，剩下汁混了粉丝划拉了一下，这就是粉丝为什么那么黑的原因，嘿嘿，不过很入味呀。

那这一点点汁要做什么呢？且看下贴分解。

为了使扇贝肉入味，我用了双层汁。

就是在扇贝壳上先浇一点点汁。


然后放上扇贝肉。嘿嘿，这次买的两个带黄，美味~~


最后再把已经把汁吸得饱饱的粉丝铺上去，上面加了一点点提香的黄油。


这样就可以上笼啦。一层三个，一共两笼，看着流口水呀。


我用的是定时电蒸锅，先预热到出蒸汽才上笼，8分钟出锅，撒一点点香葱，上桌~~~

食客评价：
1。鱼头豆腐汤：很鲜美，就是有点清淡。 （家里有个食肉动物是这样的.....）
2。炒空心菜：很好吃，有一点点过火。 （呵呵，棉花糖是婆婆牙，喜欢吃软的东西。）
3。蒜茸粉丝扇贝：肉很肥很嫩很入味，就是稍稍咸了一点。（这个的确是我没掌握好，因为第一次试粉丝先下锅的做法，这样的话，汁应该调淡一点，不然粉丝吸饱了汁就会咸。不过双层酱汁的做法很值得提倡，贝肉真有味）。

the end~

谢谢观赏，敬请灌水  ^_^

多谢老爷~~~~  争取今儿晚上继续馋您哈~:xiangshou

以前总是搞不懂这个扇贝自己在家怎么做呢，这回知道了，谢谢棉花妹妹！

嗓子痛 还吃海鲜？？？

有点馋了

多多学习了，有时间也要实践下。

想吃:xiangshou

太麻烦了

真是有一手啊，吃的人好幸福啊

以前总是搞不懂这个扇贝自己在家怎么做呢，这回知道了，谢谢棉花妹妹！
hongyu 发表于 09-4-13 10:46

不客气，其实挺好做的，自己做好吃干净便宜。