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博士后
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红烧肉的南方做法更好吃更健康!方法很简单,肉切块焯水,然后煸炒去油,然后用黄酒代水(不用水,或酒多水少),加大量姜,少量白醋,适量酱油,适量冰糖,用蜂蜜代替冰糖也可,直接小火煨熟收汁即可。
如果懒,甚至都不用事先煸炒去油。
切记:必须用黄酒!千万不能用料酒,用料酒就毁了!因为市面上的料酒多为劣质,加了很多奇怪的香料,用它烧肉,味道就毁了!
北方红烧肉习惯用很复杂的香料,其实不必,香料多不健康,也生火。注意,酱油要用零添加的原味酱油。不要用那种添加味精和鲜味剂的酱油,
也不要用焦糖色太重的红烧酱油,不要用老抽。
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