为啥排骨焯水后变得又腥又柴, 看完大厨操作才知道, 原来用错水了

肉价迟迟没能往下降，实在是让人有些难受，别的地方不晓得，反正就我家这边，排骨都快要奔50了，可以说贵得有些吓人，稍微拿上一小块，那就是好几十块钱啊！这么贵的食材，烹饪可一定要做好，万一做得不好吃，那可真的是亏大发了。

排骨有着很多种做法，其实比较经典的有糖醋、红烧、炖煮，其实这些做法烹饪出来的菜品，口味都还算是蛮不错的，但是真正能做好的人，好像又不是很多，现在所有的人都知道做排骨要事先焯水，但是很多时候我们又会发现，经过自己焯水处理的排骨，反而是变得又腥又柴了，这是怎么回事呢？看完大厨操作才知道，原来用错水了。

焯水是我们烹饪排骨之时，必不可少的步骤，大家可别小看了这焯水的短短几分钟，这能够直接的影响到，排骨的口感以及营养，焯水主要是为了去除食材内部的污渍还有血水，经过了这一步处理之后，排骨携带的大多数腥味，都会被去除掉，咱吃着也就会更香更干净。

那为什么，同样的处理步骤，咱们与大厨做出的效果，却又完全的不一样呢？

其实主要是因为，咱们自己在家焯水的时候，为了节省时间，很多时候都会用热水去焯烫，其实这是错误的，排骨一定要冷水下锅，让肉随着水温一同上升，这样受热才会相对均匀一点点，口感与营养不容易出现变化，在去腥的同时，咱还可以保证接下来菜品的美味。

而如果你是热水直接下锅的话，首先排骨就会因为受热不均而出现外熟内生的现象，内部血水会被锁住出不去，吃起来也就特别的腥。第二点的话则是瞬间的高温，容易导致排骨营养结构被损坏，这样排骨吃着口味就会比较差。

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