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[美味私房菜] 为啥排骨焯水后变得又腥又柴, 看完大厨操作才知道, 原来用错水了

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高中生

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榜样少年 发表于 19-11-15 10:35:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
肉价迟迟没能往下降,实在是让人有些难受,别的地方不晓得,反正就我家这边,排骨都快要奔50了,可以说贵得有些吓人,稍微拿上一小块,那就是好几十块钱啊!这么贵的食材,烹饪可一定要做好,万一做得不好吃,那可真的是亏大发了。
排骨有着很多种做法,其实比较经典的有糖醋、红烧、炖煮,其实这些做法烹饪出来的菜品,口味都还算是蛮不错的,但是真正能做好的人,好像又不是很多,现在所有的人都知道做排骨要事先焯水,但是很多时候我们又会发现,经过自己焯水处理的排骨,反而是变得又腥又柴了,这是怎么回事呢?看完大厨操作才知道,原来用错水了。
焯水是我们烹饪排骨之时,必不可少的步骤,大家可别小看了这焯水的短短几分钟,这能够直接的影响到,排骨的口感以及营养,焯水主要是为了去除食材内部的污渍还有血水,经过了这一步处理之后,排骨携带的大多数腥味,都会被去除掉,咱吃着也就会更香更干净。
那为什么,同样的处理步骤,咱们与大厨做出的效果,却又完全的不一样呢?
其实主要是因为,咱们自己在家焯水的时候,为了节省时间,很多时候都会用热水去焯烫,其实这是错误的,排骨一定要冷水下锅,让肉随着水温一同上升,这样受热才会相对均匀一点点,口感与营养不容易出现变化,在去腥的同时,咱还可以保证接下来菜品的美味。
而如果你是热水直接下锅的话,首先排骨就会因为受热不均而出现外熟内生的现象,内部血水会被锁住出不去,吃起来也就特别的腥。第二点的话则是瞬间的高温,容易导致排骨营养结构被损坏,这样排骨吃着口味就会比较差。
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