茶食家小课堂 | 关于Matcha抹茶的“前世今生”

说到抹茶，很多人会想到日本的京都，世界上最顶级的抹茶生产地。然而，抹茶最初起源于中国，兴起于唐代，宋朝最为鼎盛。《神农本草经》中曾写道：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。由此可见，抹茶最初被当做药用材料，神农氏无意间将茶叶嚼碎吞下，发现了其药用价值，迈出了人类吃茶的第一步。

抹茶在清香淡雅中带着微微苦涩，中国古时称为“末茶”。唐朝年间，人们发明了蒸青散茶，也就是碾茶。唐朝人民不但审订了评鉴茶色香味的方法，还让茶成为了人们不可或缺的日常饮料。

宋朝时，抹茶发展成为“茶宴”，当时最有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：“把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。”清朝茹敦和在《越言释》中说：“古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点茶。”这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。

明朝以后，逐渐开始冲泡饮茶，不再流行抹茶而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。

在现代，随着茶叶种植、遮荫技术、育种技术的发展，抹茶有了更好的原材料。现如今，抹茶成为一种健康食品，颜色越绿品质越高，含有丰富的营养成分和微量元素。与叶子茶相比，抹茶将茶叶一起吞吃入腹，人体能吸收更多收效成分，1杯抹茶的营养成分甚至超过了30杯普通绿茶。

抹茶的**工艺复杂，需要在采摘前20天遮阴覆盖，春天采嫩叶，新鲜茶叶当天用蒸汽杀青，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。这样**出的抹茶香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。同时，在饮用方法上也很有讲究，需要先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过，随后在碗里放入2克抹茶，先加入少量的水，把抹茶调成浆糊状，再加入适量热水，用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅，使其拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫。

在当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人逐步变少，抹茶更多的被用来**各种精美的食品。抹茶作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，逐步衍生出了品种繁多的抹茶甜食，绿色的抹茶食品受到人们的追捧和享用。

2019年，茶食家旗下的线下餐饮品牌“抹茶和面”创立并邀请到“中华拉面大王”吴斌老师作为抹茶和面首席产品官。茶食家是安徽茶谷良作农业科技有限公司推出的茶类食品品牌，是国内第一家专注于茶健康功能性饮食的品牌。

“抹茶和面”是以高品质健康的抹茶饮食为特色的餐饮，主营抹茶面、抹茶饮品、抹茶点心等。作为首席产品官，吴斌表示，要在继承传统的基础上，开拓创新，致力于向消费者传达健康、美味、创新的抹茶饮食新方式，力求打造一家治愈身心的面食馆，做中国抹茶餐饮第一品牌，为中国烹饪饮食文化增光添彩。

一盏茶，一碗面。当抹茶抛却苦涩的口感，只剩下健康的内涵，当每一口的食物都变得美味、可口。在前行的道路上，茶食家与一群志同道合的人生伙伴，坚持围绕用户需求持续创新。抹茶和面，生活的另一面，许你闹市中一方净土，一茶一面都是诗意，一行一坐全是体会。抹茶和面，在面里揉进了抹茶，在生活里揉进了故事，在世俗里揉进了情怀。

茶食家，匠心手作，探寻茶食本味。在快节奏的都市生活中，我们庸庸碌碌或迷茫或追求，吃着油腻的外卖周旋在工作与生活之中，苟且而忙碌。生活的另一面，我们要慢下来，要让身体吃得健康美味，要让心灵好好歇一歇，细细体会俗世日常中那份平淡的美好。