寻找舌尖上的美味——歌剧院蛋糕

这款歌剧院蛋糕外表方方正正，内馅却需要多层的叠加，其中还包括了糖浆熬制技术，最后在面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台因此得名。口感也是极其丰富的，不说啦先给大家上图

蛋糕体材料：杏仁粉80克，细砂糖100克，低筋面粉30克，全蛋3个，

黄油30克，白糖20克，蛋清100克

夹心馅材料：蛋黄3个，白糖100克，水30克，黄油150克，咖啡液20克

甘纳许材料：巧克力70克，淡奶油70克

糖浆材料：白糖15克，水50克，咖啡液20克

蛋糕体步骤：

1.细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化。

2.黄油隔热水融化加入，搅拌均匀。

3.加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀。

4.翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒。

5.白糖加入蛋清，冷藏备用。

6.把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩。

7.分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀。

8.然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可。

9.把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气。

10.烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟。

11.出炉后，脱模放凉备用。

12.加入咖啡液混合搅拌均匀，备用。

13.再来**夹心部分，白糖加入水煮至120度。

14.煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀。

15.加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀。

16.然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用。

17.甘纳许部分，淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用。

18.把蛋糕修掉边角，平均切成四片

19.然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅。

20.接着，放上第2块蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推，从下而上的，一层奶油馅加一层蛋糕片，组合至定型。

21.把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上。

22.最后，用抹刀均匀的抹平。冷却后，切件成小块，即可。

如果大家还喜欢更多美食，可以关注吾爱的微信公众号：，会陆续跟新的哦

烘焙   

烘焙   

:time::time::victory::victory: