作为南方人,特别爱吃鱼,身为四川人,大爱酸菜鱼,今天介绍一种简单易操作的做法: 首先要选好酸菜,我在市场看到大概酸菜分南北两种,北方的酸菜使用大白菜腌制的,做酸菜鱼的话,要选用南方专门泡菜用的泡酸菜,工艺和北方的酸白菜也完全不同(由于和主题无关,制作工艺略去),把酸菜切碎备用。
按惯例,我会买胖头鱼(花鲢),结果到菜市场,只剩下一条四五斤的,对咱一家三口来说,实在是太大,只好放弃!选了三条卖家不知道到底叫啥名字的鱼,她说是"嘠(音)鱼"还是“扎鱼”也没有听清楚,我看半天,弱弱的问一句:是黄辣丁吗?没想到店家忙点头:是是是,就是!旁边一个买鱼的问我,知道咋做吗?我说不知道,反正不管什么鱼我都做成酸菜鱼。那人忙说,看来是高手啊!我笑笑没吱声,心想:这就能说明是高手啊?最多算胆大不怕寒碜而已
回家后赶紧准备好作料,姜蒜是必不可少的,喜欢吃辣朋友也可以加点辣椒,生的干的都行,我加的是小米辣。
接着就是把鱼收拾好腌制一小会儿,放点盐和淀粉即可。
然后就是动手做了,适量油倒入锅中,油温不要太高,先加入酸菜翻炒几下,再加入姜蒜辣椒炝锅,一分钟后加入豆瓣酱,我个人认为还是咱四川的郫县豆瓣是最佳的选择。
加入水,稍多点儿,因为熬得越久,水里酸菜的味道就越充分,鱼的味道会更好,以二十分钟左右为宜,这时候锅里剩下的水,以能把鱼全部淹没为标准!
把鱼倒入熬好的汤汁中,煮十来分钟,加入小葱和香菜:
起锅了,赶紧吃了:lol
另外上传几张平时各种鱼做的酸菜鱼:
本次“献宝”到此结束,请听下回“得瑟”!
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