蜗牛肉处理方法


1、“鲜活蜗牛”处理方法：

用夹层锅或大铁锅将水烧沸，把缩头后的蜗牛推入锅内，蜗牛与水的比例为1：3，加热 5-10分钟，捞出后迅速用冷水冲凉，杀菁工艺即告结束。在杀菁的过程中许多细菌也同时被杀死。


再用针状物或镊子掏出蜗牛肉，用剪刀去除内脏。在加工过程中，如遇到颜色变黑或没有粘液的蜗牛肉时，即为在缩头前就已死亡的蜗牛，这种蜗牛肉不可食用，应分别拣出。


2、“蜗牛冻肉”处理方法（去除粘液）：

加工后的蜗牛肉以头和触角内缩、形态整齐、肉质富有弹性，并不存在异味为标准。如果达不到以上标准，则视为不合格品。


在蜗牛肉表面粘满了许多粘蛋白，即蜗牛粘液。去除粘液的方法是将蜗牛肉放入2-3%的白醋中煮（或揉搓）几分钟，即可将粘液去除干净。