王庆超：昨晚吃了一碗老北京柴氏牛肉面

王庆超：昨晚吃了一碗老北京柴氏牛肉面傍晚刚刚吃完老北京柴氏牛肉面，中碗素面15元，招牌酱牛肉二两24元，一共39元。
牛肉酱香味道很浓，炖的比较烂，味道比较咸。
面的截面是圆形，应该是压出来的饸饹面，面的软硬粗细适中。
面上有一点焯烫过的圆白菜丝，用来调剂口感，这个菜丝品质一般，以前我在甘家口总店吃的时候就是圆白菜丝，这个是这家店的传统了，之所以用圆白菜，可能是因为圆白菜四季都有供应，价格低廉。
面汤颜色重，不是太咸，应该是牛肉汤，滋味不寡。
总体吃的比较舒服，是一碗合格的牛肉面。

早上可以尝试葱花面，清香不油腻。
煮面的同时，调卤。小香葱切碎，葱白短一点，葱叶可以稍长一点。然后散点咸盐，倒入几滴酱油。
煮面一次开，倒入适量冷水，小心磕入一颗鸡蛋，然后小火、中火继续煮面。二次开，再倒入少量冷水。三次开，倒入少量冷水，开锅煮。
面煮好后，先用一勺热面汤把葱花冲开，然后倒入面条和荷包蛋。
一碗清香的葱花荷包蛋面大功告成，美味有营养！

什么都老北京！