立秋了，还在二伏中，吃它消暑开胃又补秋，烹饪有技巧

立秋了，还在二伏中，吃它消暑开胃又补秋，烹饪有技巧

不知不觉已经立秋了，日子过得真快呀，难熬的夏天就要远去。

虽是立秋节气，依然还是在三伏天的二伏之中，还是一年最热的时节，今年的二伏到8月10日，8月11日开始是最后一伏，因此还是要多吃些清淡的食物，秋补要慢慢来，还不能过猛，适当的补充一些蛋白质还是特别需要的。

天热不想做一大桌子菜，不说在厨房热的心慌，做好了也不想吃，但也不能不吃饭，不是吗？因此呀就琢磨着做些省事又能给身体提供营养的，还可消夏的餐食。

今天做了一锅炒面，用了点猪肉，还有大量的蔬菜，一人一碗就是一餐，吃的饱，吃的好，做的也不是很累。

吃面，按传统来说二伏天吃面条，因三伏天吃面食特别易消化。

下面来看看我是怎么做的吧，烹饪技巧在过程中都会详细说明的。

如果你卖现成的面条就是煮面、炒菜炒面。如果自己做面条就多一个和面的过程，我现在特别喜欢剪刀面，用剪刀三下两下就剪好了，特别简单，而剪刀面的口感又特别的好。

【毛豆肉丝炒剪刀面】

材料（2人量）：面粉200克、猪肉150克、毛豆300克、香菇5朵、干木耳5克、干金针菜20克、干腐竹20克、洋葱50克、西红柿200克、生姜5克、大蒜3瓣和小葱1根

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一、和面

面粉200克，加2克的盐和0.5克的碱，大约90到100克的水，和成粗糙的偏硬一点的面团，盖在湿布饧十多分钟；然后再来揉几下，盖在湿布再饧十多分钟；再来揉几下，就可成这样光滑的面团了，然后盖在湿布饧30一2小时。

注：要想省力，面团又能和的光滑，这中间可饧上两次，每次间隙10多分钟，和面约1分钟。

二、剪面

锅里水烧到开始冒小泡，开始剪面。一刀刀的转着剪，剪入锅中，尽量剪的均匀。在整个剪面过程中保持锅里的水似开非开的状态，不要让水沸腾。

将面团全部煎完后将火开大，将剪刀面煮熟。

三、炒面

1.为炒面配的肉和菜：猪肉、泡发好的香菇、泡发好的木耳、泡发好的金针菜、泡发好的腐竹，还有毛豆、洋葱、西红柿、生姜、大蒜和小葱。

菜肉统统切好；肉丝用酱油、盐、糖、胡椒粉和淀粉抓拌匀。

2. 毛豆和腐竹放在冷水锅里，锅里放点盐煮开，毛豆断生后捞到碗里，还要用点煮毛豆的水泡着，否则毛豆和腐竹见空气又会紧缩。

注：毛豆和腐竹直接用油炒会紧缩，因此最好先焯水。

3.热锅温油，下生姜葱白和腌制好的肉，快速翻炒几下，肉刚刚断生即可盛出。

4.另起油锅，先下金针菜和香菇，炒出香味后，再下木耳炒变色，加点盐调味，盛出备用。注：香菇过油会更加香

5.再起油锅，先下洋葱和大蒜翻炒两下，然后将西红柿下锅炒。

注：香菇过油会更加香的。

6.炒到西红柿微微起沙，就将之前焯好的毛豆和腐竹下锅，炒两下加盐调味。

7.然后将煮好的剪刀面下锅，翻炒两下，如果锅较干加点泡香菇的水，或清水翻炒均匀。

8.最后将前面超好的肉丝和香菇木耳黄花菜下锅，翻炒均匀。

9.起锅前可以撒一些葱花叶，这道毛豆肉丝炒剪刀面就完成了。

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