濒临绝迹的北京小吃

小张张 · 发表于 07-12-14 09:21:54

北京小吃的历史源远流长，就像其他珍贵物种一样，保护不当同样面临“灭绝”的遗憾。以下这些北京小吃，或许你从来就没听说过，又或者只在老一辈北京人的记忆中留下了蛛丝马迹。

甑儿糕
《故都食物百咏》中有写甑儿糕的诗：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童交买来。”从中不难看出，这种北京小吃的目标客户群是孩子们。甑，是我国陶器时代发明的一种炊具，圆形，底部有许多透气的小孔，置于鬲上蒸煮，相当于现代的蒸锅。北京过去卖甑儿糕的小贩用的是木制的小甑。甑儿糕的主要原料有米粉、糖、芝麻，甜糯可口，所以儿童喜欢。

玫瑰饼
北京农历四月，便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，是老北京人喜爱的应时点心。在过去，也是大户人家才能享用的小吃。此饼皮酥、色白、味甜，并伴有玫瑰花的清香，真正是香甜可口。

  硬面饽饽
关于这种老北京小吃，清人何耳著《燕台竹枝词》中有记载：“硬黄如纸脆还轻，炉火匀时不托成，深夜谁家和面起，冲风唤卖一声声。”
  售卖这种小吃的人通常背着长约二尺、宽一尺多的荆条筐，于晚间走街串巷提灯叫卖至深夜，特别是冬季，西北风吹送其吆喝声能传出很远。据闻，上世纪五十年代西北城一带尚有售卖者。

羊霜肠
这道北京著名小吃的大致做法是：将新鲜的羊血灌进洗干净的羊肠子里，然后上火蒸熟，晾凉。吃时用刀切成2厘米左右的斜块，浇上酱油、醋、香油、花椒、冰糖水和辣椒油，再撒些香菜段和葱花，味道清新爽口，非常开胃。由于羊小肠里多挂有羊油，翻过来后，色白如霜，故名。

冰碗
冰碗为北京盛夏的时令佳品，清凉、甜美。由于是用鲜藕、鲜杏仁、核桃仁、莲子、菱角、荷叶等原料制作而成，故而果香味浓。《天桥杂咏》中说：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”


西瓜酪
西瓜酪，也是北京盛夏非常流行的一种小吃。主要原料有西瓜、琼脂和白糖。做法也很简单：将西瓜挤汁，把琼脂煮化，加入白糖和西瓜汁搅匀，待其冷却凝固。吃时将西瓜酪切小块，放入碗中浇以凉白糖水即可。颜色鲜红，甜凉可口，堪称夏日解渴祛暑之美味。世界美食网[food.icxo.com]

  榆钱糕
榆钱，即榆树的果实。用榆钱与面蒸糕，即为榆钱糕。此糕白绿相间，香甜可口。每逢春季榆钱成熟，过去的大户人家也以品尝榆钱糕为一大快事。

撒撒菲 · 发表于 07-12-14 09:23:41

:weisuo 还真的都没吃过

嫁个好男人 · 发表于 07-12-14 09:27:09

我是老北京，但上边那些美味我一个都没吃过:bengkui
我都没吃过，它不灭绝才怪呢:laoda

嫁个好男人 · 发表于 07-12-14 09:30:05

其实最怕的就是，会制作的人没有了
他们才是挽救这些遗产的一线:laoda
坚决保护老北京文化遗产！

我说的是实话 · 发表于 07-12-14 09:30:08

我使月光宝盒带大家吃去吧:laoda

九夏芙蓉 · 发表于 07-12-14 09:53:13

隆福寺的好多东西，我都没吃过····估计，也不咋想吃···

新一代的孩子，味蕾已经改变了···

那些东西，早晚得变形或消失···

嫁个好男人 · 发表于 07-12-14 10:12:24

女人的味蕾在漫长的进化过程中要退化了:bengkui
适者生存

月黑风高 · 发表于 07-12-14 10:19:02

厄。。。别说吃了，见都没见过，哎

朱棣 · 发表于 07-12-14 10:19:49

没吃过，没见过，不过就算是现在能吃到，可能也不会像以前一样觉得那么美味了

~~魑魅魍魉~~ · 发表于 07-12-14 10:21:09

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地牛 · 发表于 07-12-14 10:49:17

靠!上世纪六十年代吃过邻居家用玉米面掺榆钱做的榆钱糕,好吃极了.据说大栅栏将重现老北京小吃.

幽灵这孩子 · 发表于 07-12-14 10:52:41

别说小吃了
前几天去配钥匙感觉配钥匙的人都少的可怜了

仙鹤幻想 · 发表于 07-12-14 11:00:03

搀死个人了

我爱夜 · 发表于 07-12-14 11:00:54

没吃过,没见过~~

沙和尚 · 发表于 07-12-14 11:39:02

榆钱糕
榆钱，即榆树的果实。用榆钱与面蒸糕，即为榆钱糕。此糕白绿相间，香甜可口。每逢春季榆钱成熟，过去的大户人家也以品尝榆钱糕为一大快事。
http://images3.icxo.com/200710/2007101610143889284595.jpg
我们老家也有这种吃法。小时候吃过，现在不敢吃了，现在的树上什么都有……

羊霜肠
这道北京著名小吃的大致做法是：将新鲜的羊血灌进洗干净的羊肠子里，然后上火蒸熟，晾凉。吃时用刀切成2厘米左右的斜块，浇上酱油、醋、香油、花椒、冰糖水和辣椒油，再撒些香菜段和葱花，味道清新爽口，非常开胃。由于羊小肠里多挂有羊油，翻过来后，色白如霜，故名。
http://images3.icxo.com/200710/20071016105022007031514033235140.jpg
我吃过猪的，做法和这一样……

青青草_情人 · 发表于 07-12-14 11:48:32

:niu
偶一个都没听说过，楼主真牛。。。。。

xavier80328 · 发表于 07-12-14 11:59:31

老北京很多东西都失传了，不过我感觉北京人更应该找回的是当初那种气，特别是傲气，不知道说的对不对，现在北京人被挤压的缺少一种狂妄气，北京人就应该“爱咋地咋地，爷爷就是傲了，怎么着吧”

天才笨笨 · 发表于 07-12-14 12:00:45

都没吃过。。

天才笨笨 · 发表于 07-12-14 12:02:41

原帖由 xavier80328 于 07-12-14 11:59 发表
老北京很多东西都失传了，不过我感觉北京人更应该找回的是当初那种气，特别是傲气，不知道说的对不对，现在北京人被挤压的缺少一种狂妄气，北京人就应该“爱咋地咋地，爷爷就是傲了，怎么着吧”

靠！！北京人还不傲呀！！！
都快用鼻子尖看人了！！！

蜜蜂求比特 · 发表于 07-12-14 12:02:46

打算自己做几样尝尝

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