炒菜类（畜肉三）

油面筋塞肉
菜谱来自：私房 作者：人比黄花？
[主料] 油面筋十二个，猪肉馅二两。
[配料] 油，葱，盐，糖六大勺，酱油，大白菜，泡辣椒，水淀粉，花椒，香油，料
酒。

1.猪肉馅放入容器，加盐、葱花、香油、少量糖、酱油和清水，用力搅拌上劲。
2.将搅好的肉馅塞入油面筋中。
3.大白菜取梆，切成４厘米见方的块。泡辣椒切丁。
4.起油锅烧至十成热，烹入酱油，把油面筋放入锅中，加足料酒和糖，放花椒、葱段和
泡辣椒，加适量水烧开后转入砂锅，放入白菜，大火烧５分钟后转用小火烧５分钟。捡
出白菜码在盘中，把油面筋捞出摆在上面。
5.铁锅烧热，倒入适量烧面筋的汁，以水淀粉勾浓芡，浇在盘中，再以几粒泡辣椒装饰
既成。
注：
1.加很多糖来烧才好吃够味。
2.新买的泡椒味道不错，随手用点，不必须哦。
3.原版没有菜只有面筋，不过这个白菜帮吃来也脆嫩肥美，如果用绿叶菜会更漂亮吧。



酥炸猪肚块
做法：
1：猪肚半只，洗净后放开水锅里焯水，捞出用精盐擦洗干净，放入大水锅里加葱结，
拍散的姜块，八角，花椒，绍酒烧沸后，改用中火煮至酥软，捞出放大碗里，加精盐
（这里盐要多些，否则不入味），冲入沸水淹没猪肚，浸泡至水冷却后，捞出切成块。
2：磕出一只鸡蛋，加酱油，干淀粉，葱末，色拉油半汤匙，调成糊。锅至旺火上，下
油（油要多）烧至六成热时，将猪肚块放入蛋糊里拌匀，逐块放入热油里炸至金黄酥脆
倒出，沥去油，装入大盘，盘边放香菜围边。

炸茄合
1，肉泥加酱油，姜末，葱末，鸡精
2，茄子切成片片（下面不断开）
3，茄子片+水淀粉+肉末+水淀粉+茄子片
4，剩下的水淀粉+面粉+一个鸡蛋调成糊
把茄合都粘上这个糊
5，炸
6，撒椒盐

橙香肉片
猪肉切片，稍微厚一点，用料酒，姜，盐泡半个小时；
小火热油，肉片裹上干淀粉在油里炸，不要炸的太透，稍微变色一点就捞出来，一片一
片的炸，有点类似滑溜鸡片；
重新起火，倒油，大火，葱姜暴香，放肉片朝两下，然后放水果片，再到番茄酱，盐，
糖，水淀粉，少量水；
粘糊糊的样子就是好了
水果片可以用柠檬，橙子，菠萝，这三个的味道从酸到甜，根据自己的口味选择


焦熘丸子
来自贝太厨房

丸子用料：
猪肉馅  500g
葱末    1汤匙（15g）
姜末    2茶匙（10g）
鸡蛋    1枚
盐      1茶匙（5g）
酱油    2茶匙(10ml）
料酒    1汤匙（15ml）
干淀粉  1汤匙（15g）
油      500克（实耗30ml）

芡汁用料：
蒜末    1茶匙（5g）
盐      1茶匙（5g）
砂糖    1汤匙（15g）
红醋    1汤匙（15ml）
水淀粉  2茶匙（10ml）
香葱粒  适量
（事前准备一只小碗，将除蒜末、香葱的其他芡汁用料先调匀，砂糖不需要溶解）

注：
1、考虑到有些姐妹没有量勺，可以根据（）里的克数比例自行掌握。
2、原来的菜谱，芡汁里的醋用的是米醋，我改成红醋，比米醋香，色泽也好。
3、实际放油不需要500g，自行掌握好了。

做法：
1、猪肉馅放入碗中，放盐、葱末、姜末、料酒和鸡蛋。
2、按一个方向将肉馅用力搅拌，约5分钟，使肉馅有弹性。过程中如果觉得太干，可以
调入少量凉水。随后加入干淀粉拌匀。
3、大火烧热锅，倒入油，油温6成热时（手掌放在油面上能感到微微热气）改小火。
用手抓起肉馅，从虎口（拇指和食指中间）挤出一团，用勺子盛入油锅中。
4、肉丸边挤边炸，主要要用锅铲轻推丸子，使每个面都炸得颜色均匀（火候可以不
改）。当丸子外表呈金黄色时，沥油捞出。
5、火调大，油温升到10成热（有明显的烟气升腾），将丸子快炸1分钟，小心不要焦
了。
6、锅里只保留底油（1茶匙，5ml），中火烧热，放蒜末煸炒出香味，将已经在碗里兑
好的盐、砂糖、醋和水淀粉倒入锅中（倒之前要搅匀哦，因为水淀粉会沉淀），用锅铲
搅拌熬汁。
7、当芡汁变得浓稠时放入炸好的丸子，迅速颠翻几下，撒上香葱粒即可。

面拖肉排
1.猪排,去骨头.
2.两面抹盐,卤一小时.
3.倒掉血水(这边的肉我们都是倒掉血水,然后再用水冲一下的,所以2中的盐我们放多一
点.做的时候可以根据情况适量放盐)
4.切成片.
5.放胡椒粉,生姜水,鸡蛋一个,面粉.
6.拌成糊状.
7.小火炸至两面金黄.
盐的分量把握比较重要．