炒菜类（畜肉二）

酱爆三丁
原料：
黄瓜一小段切丁、土豆一个去皮切丁，放沸水里煮1到2分钟、猪肉切丁用淀粉，姜粉及
料酒上浆、葱一根切葱花
做法：锅内放油烧热，放入肉丁炒至变色，放入葱花，土豆丁和黄瓜丁翻炒3分钟，放
盐，快出锅的时候放酱炒匀即可。我用的是李锦记的北京烤鸭酱。

辣子酱
材料有食用油,葱,姜,蒜,干的小红辣椒,还有鸡肉
放在一起熬,就像熬粥一样,所以油要多一点,
对啦,辣椒要弄碎,或是直接买干辣椒面,鸡肉切丁,葱姜蒜切末!

辣子酱
材料：
１、猪肉（或鸡肉）、豆腐干、笋（或茭白）、胡萝卜
２、干红辣椒
３、酱油、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、水淀粉
做法：
１、把材料１全部切成大小均等的丁；
２、肉丁用水淀粉、盐、料酒稍微腌会儿，各丁分别煸炒一下，盛起备用；
３、干红辣椒爆香，放入豆瓣酱（爱辣的再放辣椒酱）煸炒均匀，放入各丁，炒匀；
４、加酱油、水、糖调味，慢火煮一会，经常翻动一下；
５、火开大，用水淀粉勾芡，炒匀，使芡汁包裹住原料，关火即可。

八宝辣酱
1、材料：瘦猪肉切丁，花生米，笋丁，茭白丁，豆腐香干切丁，鸡胗干切丁，虾仁，
土豆切小丁。总之全部弄成小丁，当然没有那么多材料简单点也行，我一般就是肉丁，
花生米，豆腐干，土豆，已经很好味道了。另外准备一包甜面酱，一般来说，烧大的饭
碗两碗酱用一包酱。辣酱，糖。
2、肉丁、虾仁里放姜汁、料分别过一下油，划炒一下到熟。鸡胗放油炒一下到熟。花
生米用小火炒熟，盛起放一边。花生米我都是当天做饭时先炒，因为放在一边冷了才
脆。
3、现在开始正式做。锅里放油，把土豆放进去炒一下，然后放少量水，淹到与土豆平
就可以，煮一下，到土豆酥了，放入豆腐干，肉丁，及其它各丁，记住了花生米和虾仁
不要放，混一起翻几下，放入甜面酱，挖几勺辣酱，适量糖，混一起煮，记住水应该在
煮土豆时就放足，这时不应该再加水，糖的量要自己把握了，可以先少放些，一般两碗
酱我放三大勺糖，不够了再加，如果觉得糖多了不要加酱，可以略加点酱油。煮开了，
关火，然后加入花生米和虾仁，拌一拌，起锅！
花生米一定要关了火加，不然不脆。虾仁如果是待客的话，可以最后码在上面，好看。

茄盒
肉末调好味备用；茄子切成片，不要太厚了；准备好面糊，可以放少许盐．
两片茄子中间夹上肉末，夹紧，两面扑上干淀粉，再挂上面糊入油中炸．油温不能太
高，火候不能太大，因为面糊容易熟，而里面的茄子和肉末是要点时间的；把炸过的茄
盒再炸一遍，这样外面就更酥脆了．
扑干淀粉是为了更好得挂面糊，否则面糊挂不上．

荷包里脊
原料：猪里脊肉，鸡蛋。调料：盐、味精、黄酒、麻油、生油。
　操作方法：(1)将里脊肉折成末，加入调料拌匀，鸡蛋打匀，做成蛋皮，将里脊肉未
包入蛋皮内。(2)将包好的里脊肉放入油锅内炸至金黄色，捞起，装益即成。
  特点：外香里嫩鲜。